勾芡哪里买（哪里有明油卖）

1. 水淀粉一般在超市卖什么东西的地方能买到
2. 哪里有明油卖
3. 勾芡汁怎么调

水淀粉一般在超市卖什么东西的地方能买到

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。超市出售的基本是干淀粉，要水淀粉是自己回家调制。干淀粉简称淀粉，平时我们称为生粉。由多淀粉植物如玉米、红薯、木薯、绿豆等加工而成。外包装上或为“生粉”、或为“淀粉”超市的淀粉（即干淀粉简称）与其它调料放在一起。如味精、胡椒、蒸肉粉、食糖、底料、淀粉、食盐等多在一个货架。因为这是一种常用调料。除了超市，在菜场、一些小商店也能买到。淀粉在烹饪上有以下用途：

1，起粘结作用，如制作用肉丸、豆腐丸及其它菜丸，加入淀粉。

2，炸食品防粘锅，如炸带鱼前两面沾干淀粉。

3，熘、爆等方法烹调时勾芡。将干淀粉加水浸泡，就是水淀粉，常称为芡。在熘、爆、炒将起锅前加入水淀粉，目的是食物口感更好，或者使不易进味的食物挂上调料味。

哪里有明油卖

明油在超市可以买到。

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

增加菜肴的香气和滋味。通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。

勾芡汁怎么调

楼主﹑你好！1﹑勾芡主要是保持菜肴的水分﹑色泽﹑营养不被流失。2﹑家里勾芡的话﹑建议去买一小包小粉﹑在炒好后抓一点小粉用水调一下﹑放进锅里把菜肴残余的水分收干﹑加点油起锅即可。

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡汤汁有不同方法用于烹饪不同的菜肴。下面介绍不同勾芡方法。

1、适量淀粉加入适量清水搅拌，不同的稠度用于不同的菜肴。

2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。

3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

4、流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。

5、薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。

6、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

7、明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。

8、淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。

到此，以上就是小编对于勾芡用哪个的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

标签： 淀粉糊化 烹饪技巧