牛肉馄饨正宗做法
准备食材：牛肉500g、大葱5g、馄饨皮50g、鸡蛋1个、鲅皮3g、胡椒粉2g、料酒1勺、紫菜2g、食用油半勺。
大葱切末。
小葱切葱花。
牛肉切块。
放入料理机中打成肉馅。
放入葱末、姜末、1勺生抽、1勺料酒、半勺盐、半勺鸡精、2g胡椒粉、1个鸡蛋，顺时针搅拌，再加入1勺食用油拌匀。
夹适量馅放在馄饨皮上，折起2次馄饨皮两边捏紧，馅料的部分竖起来，两边对折馄饨皮捏合住。
适量清水烧开，放入馄饨煮至断生，放入2g紫菜、2g虾皮、1勺生抽、1g胡椒粉、半勺香油拌匀。
撒上葱花即可。
成县正宗牛肉馄饨做法
食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量
步骤：
1、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥
2、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。
3、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上就可以拿出来包了
牛肉包馄饨先哪部分
1、首先备齐原料。牛肉、馄饨皮、木耳、鸡蛋、盐、生抽、姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、香油、花生油。
2、牛肉剁馅，放入盐、生抽、姜蓉、料酒、鸡精、胡椒粉、少许生粉和1个鸡蛋和匀，最后加入香油封味腌制10分钟；木耳泡发后剁细。
3、腌好的肉馅、木耳加剁细的葱白和匀后同方向搅拌使其上劲，这时如果觉得馅料稍干的话可以加点花生油润一下。
4、可以包馄饨了。
5、1斤皮大概包了130个，因为加了木耳，馅显多了。
6、锅里加水大火烧开，一次放入20个左右，刚放入的馄饨会沉底，用饭勺轻轻拨动使其不沾锅底，沸水煮至1-2分钟，馄饨会自然浮出水面，再煮2-3分钟即可。
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牛肉小馄饨的做法
调制方法：
1、食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量。
2、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥。
3、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。
4、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。
1步、牛肉馅加生抽、姜末、盐、五香粉腌制15分钟，加入玉米粒拌匀。
第2步、加入香菇粒和葱末，加少许白胡椒粉、白砂糖，芝麻油、蚝油搅拌均匀。
第3步、馄饨皮上1/3正中放馅，在馄饨皮四周涂抹水，折到2/3处。
第4步、把最下边的1/3折上来，两边捏紧。把有两层皮的一面翻到后面，一层皮的向前，最上面两角涂抹水。
第5步、将上端两角捏在一起，一个馄饨就完成了。一定要将有两层皮儿的一面放到后面，否则容易破皮哦。
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