nougat和雀舞的牛轧糖哪个好,牛轧糖哪里的最好吃

1. nougat和雀舞的牛轧糖哪个好
2. 牛轧糖的形容词可以去怎么样形容它
3. 牛轧糖的质量指标

nougat和雀舞的牛轧糖哪个好

牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。

另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。nougat的牛轧糖更好

牛轧糖的形容词可以去怎么样形容它

　　牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。　　目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢伴手礼的好店。牛轧糖的话，要数闽南一带的正浩手工牛轧糖为上乘，用矿泉水做的，口感绝妙。

牛轧糖的质量指标

（1）色泽：均匀一致，符合品种应有的色泽。

（2）形态：块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形。

（3）组织：

高度充气类：弹性型，糖体表面平滑，细腻，指压后能立即恢复，无皱皮；脆性型，糖体有脆性，表面及剖面不粗糙，无皱皮；夹心型，糖体内有夹心，无馅心外漏。

中度充气类：胶质型，糖体表面及剖面光滑，内部气泡均匀，口感滑润，软硬适中，有咀嚼性；砂质型，糖体内的微晶体均匀，软硬适中，内部气泡均匀，表面及剖面不粗糙；混合型，糖体内果料混合均匀，无1mm以上气孔；夹心型，糖体内有夹心，无馅心外漏。

低度充气类：胶质型，糖体表面及剖面细腻滑润，软硬适中，有弹性，内部气泡均匀，表面及剖面不粗糙，口感柔软；胶质型，糖体内的微晶体均匀，软硬适中，内部气泡均匀，表面及剖面不粗糙，不糊口，有咀嚼性；混合型，糖体内果料混合均匀，无1mm以上气孔；夹心型，糖体内有夹心，无馅心外漏。

（4）滋味气味：符合品种应有的滋味及气味，无异味。

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