炒菜放糖的原因是什么
白糖可以调味：因为白糖是万能的缓冲剂，所以在制作菜肴的时候，加入少量的白糖就能把咸味综合起来，这样菜肴的味道才会更好。
在制作酸味的食物时，加入适量的白糖可以减轻酸味，这样就会综合口味，使得菜肴更好吃。
如果有一些比较辣的菜品，加一点白糖在上面能适当的
为啥扬州人那么爱吃糖，做的菜都放糖，肉菜都放
有一些人炒菜都放糖，放糖的目的是为了提鲜你可能没有试过，把味精直接放在舌头上，就会感觉甜放糖的菜，可以不放味精的，味精吃多了不好
为什么江苏这边的菜里面喜欢放糖
是由当地人的饮食习惯所决定的。有传说宋明时期糖比较昂贵，能吃的起糖的都是富贵人家，江南地区本就是富裕地方，便格外喜欢放糖。
但是苏州的菜肴中因菜品不同，用糖量也有所不同。比如说冰糖甲鱼，蜜汁酱方等菜肴就必须放很多糖才能激发它们的味道。平时苏州苏州人炒菜大多也是不放糖，最多放一点提提鲜。
做菜放糖可以起到什么作用呢
不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。
做菜放糖能延长保存时间天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
做菜中加糖可以达到以下的作用：
1、可以改变食物的味道增加食欲；
2、适量的食用可补虚强身；
3、凉拌的时候可以使食物更脆；
炒菜时加糖调味起什么作用?能增添什么味道
不错,做某些菜时放糖不但可以增加甜味,减轻一定的苦味感觉,还能起到提鲜的作用.
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