在南昌，哪里能学到正宗的民间瓦罐汤？急,瓦罐汤哪里好做一点

1. 在南昌，哪里能学到正宗的民间瓦罐汤？急
2. 煮汤、炖汤、煲汤、滚汤、煨汤、烧汤、打汤、熬汤……的详细区别
3. 瓦罐灌汤出自哪里
4. 煲和煨和炖区别

在南昌，哪里能学到正宗的民间瓦罐汤？急

学正宗的就到江西南昌，有个叫南昌华夏小吃培训中心的，味道特别好，在南昌很出名。

煮汤、炖汤、煲汤、滚汤、煨汤、烧汤、打汤、熬汤……的详细区别

煮汤：大火不盖为煮，利用武火祛除汤内食材的腥味、臊味，一般为起锅步骤；

炖汤：加盖小火为炖，炖主要是把食材的营养最大限度的挥发出来；

保汤：和炖汤差不多，一些地方为沸水煲汤，就是把食材放入砂锅等器物内加盖在放入锅内蒸煮；

滚烫：把水烧沸在淋入装有食材的器皿内，取一个烫字；

煨汤：蒸汽煨汤，和煲汤一样，让食材在慢慢变热的环境中释放最好的营养；

打烫：就是把水烧开，在把食材放进去，最常见的就是蛋花汤；

熬汤：用中火慢炖，煮沸后改小火慢熬，快煮干时加水在熬，反复多次，使各种食材营养、味道相互融合吸纳。

瓦罐灌汤出自哪里

瓦罐小吃的发源地是在江西。

瓦缸小吃是一些以瓦罐为容器，具有特色口味的美食的总称，是一种具有浓厚的江西地方特色的汉族传统小吃，用来作为早点、夜宵，还可以作为宴席间的点缀，以及快餐形式。瓦缸小吃最早记载实在《煨汤记》“一罐煨汤，天下奇鲜”。瓦缸小吃就地取材，采用最新鲜的食材，瓦缸内用木炭火高温煨制，煨制出来的餐品其最大特点就是含有很高营养，瓦缸小吃不仅从餐具的独特，到制作的工艺，还有餐品美味，都是别具一格。瓦缸小吃也是特色小吃中的一个显著代表。

煲和煨和炖区别

煲和炖的差别：在做法上还要依据喜爱的口味有所区别，营养汤品的做法上它有“煲”与“炖”二种不一样的烹饪方法。

煲是将大锅立即放在火上焖煮，而炖则是用防水防火方法蒸制为标准；熬汤会使滋补汤愈煮愈少，食物软嫩，煲汤则是原汁没动，清而不浑浊。一般来说，不论是“煲”還是“炖”必须熬足3个钟头以上，并且最好是在24钟头内服用，既保证了它的口味美味又使它的营养成分能够被充足消化吸收，作用能够彻底显现出来。

一、技法不同

1、煨：将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。

2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

3、煲不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。

炖需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。

二、特点不同

1、煨：火力最小，加热时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。

2、炖：炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

3、煲是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。

煲是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。

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