酱油炒饭百科,酱油炒饭是哪里的特色菜

1. 酱油炒饭百科
2. 酱油炒饭哪发明的
3. 上海人做的酱油炒饭

酱油炒饭百科

酱油炒饭不是一道特色菜。是一道家常主食炒饭。谈不上是哪里发明的。

酱油炒饭主要食材是米饭，配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣。

　　酱油炒饭在拌入酱油、料酒、白糖后，再加少许植物油拌匀，这样的米饭粒粒分明，再下锅炒时，只要用少少一点点油也不会粘锅。米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起，酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。

　　而酱油最好用老抽。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。

酱油炒饭哪发明的

炒饭加酱油，的确是南方师傅先在海外炒起来的，就像“咕噜鸡”改用蚝油爆炒撒上芝麻叫它“左宗棠鸡”似的，不过南方师傅加的酱油是提味儿的生抽，而不是那年头儿中国北方上色上味儿的“通用酱油”。

要说发明史，那应该是80年代初那会儿美国刚开始寿司大众化的时候，按照食客的要求，炒饭加酱油就现世了，所以呢，严格来讲，这不是中国师傅的发明，而是美国食客们瞎要求给弄出来的现状。

上海人做的酱油炒饭

上海人做酱油炒饭一定要放猪油来炒，而且饭可以是用隔夜的颗粒饱满的米饭。个人认为在炒饭之前可以先用少许食用油将米饭拌匀、最好不要粘在一起，然后用猪油先下锅再倒入米饭翻炒。当中不必加盐可加入适量的味极鲜酱油和鲜辣粉就行。

如果上海人做的酱油炒饭，一般都是用猪油炒出来的，它的味道非常的香甜，而且一定会放上酱油进行搅拌，这样的话吃上去口感颜色都会非常的符合我们的口味

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