鱼滑的制作方法是什么,鱼滑是哪里的特色

1. 鱼滑的制作方法是什么
2. 鱼肉滑粉的做法
3. 福州鲨鱼滑怎么做

鱼滑的制作方法是什么

材料：香菇，蘑菇，鲮鱼胶，酱油，耗油，盐，糖

做法：

1、把买回来的鲜菇泡一跑，把脏的东西刮掉

2、.然后把菇脚切掉

3、菇脚剁碎，放到鱼肉里，搅拌均匀！

4、准备好的生粉水，加点糖，盐，蚝油，酱油备用

5、把鱼肉让到菇里，在锅里蒸10分钟

6、把蒸出来的汤水到锅里，加入生粉水，调汁

7、把煮要的汁均匀淋上去

8、可以放点青菜伴碟的看起来更有食欲

　　主料：马交鱼300g，淀粉30g。　　辅料：盐5g，麻油少许，胡椒粉3g，鸡精3g，葱1根。　　步骤　　1.先将鱼洗净剔骨留鱼肉，然后将鱼肉剁匀。　　2.在剁匀的鱼肉里面加入淀粉搅拌捶打至起胶后加入少许盐搅拌均匀（捶打搅拌是为了让鱼滑更有弹性）。　　3.锅内的水烧热，然后用一根筷子逐个逐个将鱼胶拨入锅内，滚熟，下汤调味料出锅撒上葱花和麻油即可。

原料准备：鱼一条、淀粉、鸡蛋清、味精、大葱、姜。

1、大鱼一条，最好选鱼刺少一些的鱼。

2、从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多。

3、将取好的鱼肉，剁成肉泥。

4、加清水和少许味精按一个方向搅，然后加入葱末姜末去腥。

5、蛋清打至白色泡沫状，需要很大力气、很长时间（倒扣不落最好），打好后另一个碗勾芡汁。

6、将打好的蛋清、湿淀粉倒入鱼肉泥一同搅拌，打至鱼蓉上劲（此过程需耗时至少20分，不停的按同一方向搅），完成。

鱼肉滑粉的做法

原料：鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油。做法：1、取去掉主刺的两边鱼肉，斜片成厚片。2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用。

主料

鱼肉适量

辅料

米粉适量

姜适量 葱适量 生抽少许 老抽少许 蚝油少许 料酒适量 食盐适量 猪油(板油)适量

步骤1

材料集合

步骤2

取去掉主刺的两边鱼肉，斜片成厚片

鱼肉打碎，加入淀粉，加入鸡蛋

福州鲨鱼滑怎么做

主材：鱼滑450克，青葱粒1杯，鸡粉1茶匙，麻油1/2汤匙，白萝卜1条，去皮切块，胡椒粉1汤匙，油适量

汁料：鸡汤1罐，蚝油2汤匙，水2汤匙，糖1/3茶匙

做法

1.先将鱼滑和青葱粒、鸡粉、麻油和约1汤匙胡椒粉搅匀，分成12份，快火下油(约1汤匙)起锅，将鱼滑煎至两面金黄，加入60毫升水盖盖焖3分钟，盛起备用。

2.快火下油(约1汤匙)起锅，先下白萝卜略炒，再加入1/3鸡汤和3汤匙水盖盖煮至干身(约6分钟)，重复加汤及盖盖焖至干身直至鸡汤用完为止，加入鱼滑和汁料炒匀装盘即成。

食材：

鲨鱼滑(墨鱼滑也行)、小棠菜、红萝卜、香芹、姜

调味料：胡椒粉、鱼露

做法：

鱼滑不必事前退冰，如果你买到是墨鱼滑，可以打开包装切条状。



小棠菜是北方小伙伴的叫法，南方人叫它上海青，配合这道汤，选择小颗些，比较好看，又不抢鱼滑风头。红萝卜刻不刻花都行，切片。姜切丝。香芹切段。







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