酱油膏哪里有卖（酱油膏哪里有卖的）

1. 广西博白正宗豉油膏哪里买得到
2. 请问西螺酱油膏那儿买呢
3. 没有酱油膏用什么代替
4. 固体酱油膏的做法

广西博白正宗豉油膏哪里买得到

在博白大点的农贸市场可买到。

豉油膏能久存不变质，香味浓郁，只需一点点就能做出美味佳肴，很受欢迎。可惜随着酱油的普及，豉油膏的稍难溶解弊端被酱油取代，如今在博白只有稍大点的农贸市场才能买到，价格30块钱一斤。

请问西螺酱油膏那儿买呢

在金边有好多，还有西港和巴域波贝都有很多的！

这家店在金边！

没有酱油膏用什么代替

没有酱油膏可以用生抽代替。

酱油膏一般指豉油膏，主要营养成分是黑豆与糖、盐、水，不加香料。是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，产地为广西玉林市，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻。

豉油膏的特点：

1、只用黑豆与糖、盐、水熬炼而成，不加香料，乌黑油亮浓香；

2、咸淡适宜，易溶解，不粘锅，无焦味。用来煮肉则味透肉心，煮鱼则去除腥味；

3、长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂。

可以用海鲜酱油或者耗油代替

固体酱油膏的做法

材料：黄豆500g，盐适量

1)浸豆：春季4—5小时，夏季、秋季2—3小时，使豆粒体积增加1倍左右，清水洗净，沥干。

2)蒸熟：加压蒸煮在2公斤/厘米2压力条件下，维持30分钟，停气闷30分钟，出锅。豆粒应成褐色，手指挤压能成薄片。

3)制曲：大豆经摊凉至30℃上下，接入种曲0.2%，拌匀装簸(每簸约9公斤)，置木架上。经约48小时，白色菌丝密布，品温升至38℃以上。翻曲，控制品温38℃左右，24小时后再翻1次，连续控制品温35℃左右。再经27小时，曲渐老熟。制曲周期约7天，成曲习惯称为豉(原料中不使用淀粉质原料)。水浸至未透过心时，捞起沥干。

4)二次发霉：豉沥干后，在原筐中堆积。天冷时加盖麻袋，待菌丝渐长，品温升至55℃时，即为腌制，此时豉应有特有香味。腌制每100公斤原料配盐28公斤，其中留20%用作盖面，豉、盐拌匀后，入大桶腌3个月，醅成熟，即可放油。

5)滤油：先放“底油”，每100公斤大豆约出底油30公斤，供晒炼酱油膏用。晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中，晒1—2月;抽出酱油加入稍高一级的油膏中，再晒1—2月;再抽油转更高一级油膏。如此反复提高，约晒1年(不能以底油直接晒炼)。

首先把豆子（最好用棕色的豆子）用温水浸泡20分钟左右，泡到四五分熟时，再把豆子捞出放到木甑里蒸四五十分钟，再倒在簸箕里散热，待豆子冷却后放在霉房里让其长霉。

霉房是封闭的，里面的温度要保持在20多摄氏度，夏天可以打开霉房顶上的通气孔来降温，冬天则要在霉房里生炉火来升温。大约五六天后，等到豆子风干了，而且每粒豆子上都长满了一层绒毛状的霉时，就可以把豆子端出来，放到水里洗干净，再倒入池子里盖住让豆子发酵。

36小时后，把豆子铲到一个桶里，存放48小时，再倒入两个叫做浸烫池的水泥池子里，加入开水浸烫。浸烫时先把开水倒入第一个池子里，再把第一个池子里放出的浸烫水倒入第二个池子里，浸烫一会后再放出来，这时的水就变成了浓浓的棕黄色，最后把棕黄色的水倒入一排铁锅里就可以熬豆油了。一般等到熬干80%的水分，剩下的就变成了豆油。

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