炖吊肠的家常做法
材料：猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，八角1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，精盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。
做法步骤
1.将猪肠、猪心、猪肺、猪肚用清水冲洗净，放入沸水锅内焯一下，换水再煮片刻，捞出改刀成小块。心、肺切片。香莱洗净切末，葱、姜洗净分别切大段和片。
2.锅内加清水（没过原料），放入花椒、八角（用布包好）、葱段、姜片，加入料酒、酱油、精盐，先放入猪肠、猪肚，后放入猪肺，煮至熟烂即成。食时盛入碗内，浇上辣椒油，撒上香菜末即可。
如何挑选新鲜大肠呢？
1、看颜色
新鲜的猪大肠呈粉色或乳白色；如果颜色大鲜艳，说明加了色素；颜色太深，说明处理不干净。
2、摸肠体
有黏液但不粘手为好，有的大肠多放了一、二天，用手摸到就会有粘连的感觉，这种就不是很新鲜的。
1.用面粉来揉洗大肠比较容易干净，还不会破坏肠膜。口感更好。翻过来洗净再翻回去。
2.揉冼干净后用清水洗净。
3.把洗好的大肠放到锅里加热，洗大肠里面有的水就够焯大肠的了，不用再放清水，煮开。
4.捞出用温水清洗一下。
5.将大肠切小块。
6.锅中加清水，放入肥肠烧开撇去浮沫。
7.加入葱姜。
8.加入芹菜段
9.煮开转小火炖一个小时。再加入酱油煮开即可。
10.出锅加上香菜和蒜末开吃。
什么叫吊炖
吊炖又叫炖呆子，炖呆子是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，唯独不加猪肝，以炖的方法制熟。菜品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2维生素C以及烟酸等。
另外，山东菜简称鲁菜，有北方菜代表之称，也是黄河流域文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
郏县炖三宝哪家最正宗
北街红绿灯东边路南一家，还有西边路北胡同里的一家，这俩家都可以。
平顶山市郏县特色清真饭店～吊三锅
一家开在巷子里很多年的特色饭店，强烈推荐炖三宝，别问配料，直接喝就完了，保证回味无穷，“酒香不怕巷子深”，虽然菜品很不错，但是价格和菜量却也算实惠，炖三宝～炖三宝～炖三宝，重要的话说三遍。另外这家也有饸饹面，味道也很不错
郏县吊三锅炖三宝最正宗。
选用郏县红牛牛鞭、牛宝、牛尾加上红枣枸杞黄精黄化文火慢炖，使之汤鲜味美。经常食用能强身健体、滋阴壮阳、补精益髓、延年益寿。
吊三锅原名炖三宝，是由厨师张大雷主理，选用郏县优质良种红牛牛鞭、牛尾、牛宝三种新鲜食材为原料，加上枸杞、红枣、植物香料等，经过文火慢炖使之汤鲜味美、清香四溢、滋阴壮阳、美容养颜之功效名扬四海。
郏县清真吊三锅饭店是以郏县地方特色汇集于一体的美食店，本店主要经营地方特色美食，有炖三宝（最早炖三宝命名者、制作者张大雷主理）、郏县红牛肉、郏县饸饹面、豆腐菜、炭烤鸡、脆皮鸡、沾汁羊肉、大骨头、五香羊骨、麻辣羊蹄等。
吊三锅多次接待过中央、省、市领导、外宾、企业家、艺术家，并受到中国食品界专家南庆贤教授的好评。
吊三锅先后获得郏县红牛节金质奖、鹰城地方特色美食奖、乡村旅游经营单位等荣誉证书。
2019年6月，荣获“寻味鹰城”十大名吃荣誉称号。
2017年4月，被评为河南省三星级（餐饮型）乡村旅游经营单位。
2015年8月，被评为鹰城地方特色名吃。
吊三锅本着货真价实、诚信经营的原则，欢迎新老客户光临，诚邀全国美食家前来指导、切磋交流。
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