糖醋里脊属于什么菜系
糖醋里脊菜系：豫菜、浙菜，鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，淮扬菜。
属于很多种菜系之一了，糖醋的东西真的很好吃，2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
糖醋里脊属于闽菜，因为当地对甜食情有独钟，所以把里脊肉通过复杂的烹饪工艺烹饪为酸甜口，当然糖醋里脊在全国也普遍受欢迎。
属于豫菜，具体做法如下:
食材:
盐10克
水2汤匙
番茄酱5汤匙
糖约5汤匙
里脊肉300克
胡椒粉2克
鸡蛋1个
步骤 :
糖醋里脊肉是什么肉
一般都是是猪肉--大里脊，猪里脊又分为大里脊和小里脊，大里脊呢就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊呢则是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝。
糖醋里脊的肉就是里脊肉，里脊肉也分为很多种，不同的里脊肉口感也不一样
糖醋里脊用的是猪里脊肉
糖醋里脊用的猪肉。糖醋里脊是一道传统名菜，酥香解馋，口感酸酸甜甜，让人食欲大开。糖醋里脊要用猪里脊，最嫩最鲜的部位，猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，没有一点肥肉，全是瘦肉，最适合炒菜用，如果为了方便省事，也可以用鸡胸肉，从味道来说，相差不大，鸡胸肉同样鲜嫩，也很好吃，但是正规场合都是用里脊肉。
猪的里脊肉。猪里脊肉位于猪脊骨与大排骨相连的一条瘦肉，是猪肉中口感最嫩的一部分，适合的烹调方法有：炸、熘、炒、爆等，糖醋里脊口味酸甜可口，挑选猪里脊肉的时候，要看肉的色泽是否红润，肉质是否透明，质地是否紧密；要按，按压后能够很快复原，就表明是新鲜质优的猪里脊肉。
糖醋里脊的由来
据说糖醋里脊是因为秦始皇喜欢吃甜酸口味,有一次一位士兵的母亲为了让自己的儿子得到重用,特此做出了一道"糖醋里脊"献给秦始皇,秦始皇大悦!此菜流传下来!
传说是因为秦始皇喜欢酸甜口味的美食，有一位母亲为了让自己的儿子得到重用，特地为秦始皇做了这道美食，最后秦始皇高兴，这道菜也就因此流传了下来。每个人说出来的版本都是不一样的，对此大家都众说纷纭。而这道菜在家庭中也是可以做出来的，制作方法非常的简单。
二、制作方法
先准备好食材，里脊肉一块，鸡蛋一个，花生油，葱末，蒜末，姜，酱油，白糖，盐，料酒，鸡精，淀粉，清水，番茄酱。先把里脊切成大小相等的块状，放入碗中再加入少许的盐和鸡蛋清，一勺料酒，两三勺淀粉搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。再将另外一个空碗中倒入一些糖醋汁，三勺番茄酱，两勺白糖和两勺白醋，再加入适量的清水，搅拌均匀。
糖醋里脊的起源时间
起源清朝乾隆年间。
据说乾隆南巡时，曾在扬州品尝了一道糖醋肉片，觉得非常美味，后来回到北京后，命令御厨按照扬州的做法制作。但是御厨发现扬州的肉片太大太厚，不适合北京人的口味，于是将肉片改成肉丝，并用里脊肉代替普通肉片，使之更加嫩滑。这样一来，糖醋里脊就诞生了。
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