炒芙蓉蟹是哪里的菜（炒芙蓉蟹是哪里的菜啊）

1. 炒芙蓉蟹，怎么做
2. 如何制作芙蓉炒活蟹
3. 拇指大的小螃蟹怎么做
4. 芙蓉菜做法

炒芙蓉蟹，怎么做

炒芙蓉蟹茸:所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.作法步骤：

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

如何制作芙蓉炒活蟹

闽菜、湘菜、鲁菜中均有此菜河蟹或海蟹为主料，鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。做法

拇指大的小螃蟹怎么做

个人建议烹饪方式，直接油炸。

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

1/8准备一些鲜活的小螃蟹。

2/8撒上一把盐，搅拌均匀。

3/8等半小时用水清洗一遍，沥水，待用。

4/8烧一锅开水，倒入洗净的小螃蟹。

5/8待小螃蟹变成金黄色就可以捞起，沥水。

6/8锅里放入适量的油，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒。

7/8炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。

8/8倒入沥水的小螃蟹，翻炒均匀，这个过程大约是十五分钟就可以出锅了。

拇指大的小螃蟹做成生腌蟹。我们家乡每到冬季，市场上就会出售这种腌制的小螃蟹，这种用白酒、生抽、白糖、蒜蓉、花椒、辣椒按一定的比例调好，把吐尽泥沙洗干净的小螃蟹倒进调料里，至少要腌制一个礼拜以上，把它腌透入味，就变成一道咸鲜甜辣的凉菜，可下酒可佐粥，让很多人的爱不释口。

原料：

拇指大的小螃蟹600克

辅料：

毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克

调料：

黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油（炼制）50克

烹饪方法：

1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；

2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；

3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；

芙蓉菜做法

材料：蟹粉400克，蟹壳400克，米醋15克，精盐8克，葱姜末10克，高汤100克，蛋清8个，猪油60克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克。

做法：

1.姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。

2.鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。

3.蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。

4.待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤。

5.加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。

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