辣子鸡是哪里的,贵州辣子鸡哪里最正宗地址

1. 辣子鸡是哪里的
2. 贵州辣子鸡的来历
3. 贵阳辣子鸡正宗做法
4. 王刚贵阳辣子鸡
5. 贵州阳朗辣子鸡做法

辣子鸡是哪里的

辣子鸡属于川菜，是四川有名的菜系。

全国各地都有辣子鸡，其做法略有不同。辣子鸡最大的特点是辣、香，主要食材是鸡，将鸡肉切成小块经过香料腌制，然后放入油锅内爆炒，熟后捞起来。紧接着，再在油锅里放入大量的辣椒，将辣椒制好之后把鸡块倒入回锅内同烹。

辣子鸡是一道家常炒菜，不仅四川有辣子鸡，贵州也有辣子鸡，此外，山东许多地区也是有辣子鸡的。

贵州辣子鸡的来历

辣子鸡的来历：在1987年，一对名为龚国富、丁丽琼的夫妇在家里开了间饭店，刚开始经营的菜系都是一些家常小菜。

但饭店的生意一直不好不坏，周围也经常只是来一些零散的客户，大的饭局基本也很少。

于是两夫妇不断琢磨是什么原因导致这种状况。

在不断调整经营策略的情况下，也不断钻研各种菜系。

因平时他们也爱吃辣的，于是在辣上面花了很多功夫，终于有一天做出了辣子鸡。

贵阳辣子鸡正宗做法

1.

500g鸡洗干净切块备用

2.

10h蒜切小块，10g姜拍扁。

3.

锅里放冷油，下入300g鸡肉和10g姜10g蒜，大火开炒20分钟

4.

王刚贵阳辣子鸡

食材：

土鸡500克，干红辣椒50克，油适量，盐适量，花椒粒5克，蒜3克，大葱3克，姜2克，啤酒50克，酱油2克，白糖1克，淀粉适量。

步骤

鸡洗净切成小块洗净沥干水分，把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡，热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，

大火炸至外表发硬捞出，锅里油烧热8成，依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒，煸出香味，。

食材清单

鸡腿琵琶腿 3只 、 姜 2片 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺 、 白糖 半勺 、 淀粉 2勺 、 盐 适量 、 蒜 2瓣

烹饪步骤

步骤1/4

准备食材：鸡胸肉

调料：料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，淀粉葱姜蒜，干辣椒，花椒粒，芝麻，葱花。

步骤2/4

鸡胸肉切成小丁加料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、淀粉抓匀腌制二十分钟

1.首先我们要准备一只整鸡（褪去羽毛的鸡），还有花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把鸡洗干净，剁成块，然后再切成小丁状。准备一个碗，把鸡丁放进去，再放进去盐和料酒，开始腌制。

3.拎出来一个干净的锅，倒油进锅里，弄好的的鸡丁也倒进去，差不多滑滚熟后，再找个干净的碗，放进去备用。

4.锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把我们弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀，然后加鲜汤（没有的话，加清水也行），一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁，关火后把葱放进去翻滚两下，就可以出锅了。

贵州阳朗辣子鸡做法

步骤/方式1

1.选材最好用八九个月的土公鸡来做，肉质和口感更适合。先把鸡剁成大块后，最好用温水多冲洗几遍，去除血水，然后再用力挤压出鸡肉中残余的血水，这样不仅去腥，同时方便入味。辣子鸡的腌制处理可以说是十分讲究，加酱油、料酒、胡椒、花椒、醪糟，再放几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味。重庆辣子鸡是突出干香，不加淀粉，炸得更狠一点。而贵州辣子鸡是突出糯香的，所以需要加一点玉米淀粉进去抓匀，防止肉质过柴。腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。和重庆辣子鸡辣子里面找鸡肉不同，贵州辣子鸡更多突出鸡肉，配菜配料都不多。

步骤/方式2

2.配菜准备一点紫皮蒜苗切成节，料头准备一点姜蒜丁。豆腐乳是贵州阳朗辣子鸡常用到的调料，家里有尽量用上，做贵州阳朗辣子鸡特色好吃的关键就是这个贵州的糍粑辣椒，不仅可以单独食用，和郫县豆瓣或泡椒搭配的复合味道也非常好。鸡肉和糍粑辣椒按10：1 就可以了。

步骤/方式3

3.把锅烧热后倒菜籽油，传统阳朗辣子鸡做法是要用宽油去炸的，但我们平时在家里做的话，用煸炒的方式更省油。大火七成油温左右下鸡肉开始煸炒，快要炒干水气的时候转成中火，继续煸炒到鸡肉焦黄打卷了就把鸡肉先捞出来。

步骤/方式4

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