沙县小吃的清汤怎么弄的,怎么样做沙县小吃好吃

1. 沙县小吃的清汤怎么弄的
2. 沙县小吃那么多品种是怎么做到的
3. 求沙县小吃里的炒面的做法

沙县小吃的清汤怎么弄的

扁肉的制作： 原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。 做法：

一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。 三、像包馄饨一样包馅料。 四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。葱油的制作：小葱，切记是小葱，不是大葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了。另外，南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今传为佳话。望采纳

沙县小吃那么多品种是怎么做到的

秘密在于调味因为沙县小吃的味道很独特，尤其是它的调料汁，它的制作需要讲究各种材料的比例和烹调时间的掌握。
不同种类的沙县小吃需要的调料也不同，例如沙县小吃中的肉夹馍需要用到的调料咖喱粉，芝麻酱以及花椒粉等，在调制过程中需要细心精确地把握，所以调味是制作沙县小吃的重要秘密。
此外，沙县小吃还有一个秘密在于制作工艺，沙县小吃的传统制作工艺繁琐复杂，需要经过多道工序和时间的累积，这一点也是它独特风味的一个来源。
因此，制作工艺也是制作沙县小吃的关键步骤之一。

求沙县小吃里的炒面的做法

材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。做法：

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

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