生煎包的正宗和面配方,怎么样包生煎包

1. 生煎包的正宗和面配方
2. 生煎包火候与煎法
3. 生煎包的做法

生煎包的正宗和面配方

食材：面粉500克、五花肉300克、水240克、粉条120克、冬笋2棵、酵母(干)3克、胡萝卜1个、糖40克、香菇(干)1把、十三香1茶匙、葱姜各10克、盐适量、酱油2调羹、香油适量。

主料：猪肉1块、面粉200克

辅料：油1勺、盐1小勺、生抽1大勺、葱1颗、生姜1块、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、鸡汁冻1碗、料酒1勺、酵母2克

步骤：

1、酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团，发酵至两倍大

2、猪肉洗净切片

准备面粉1kg，酵母8克，发酵泡打粉20克，水700克。

做法如下：1、将称好的发酵泡打粉与面粉混匀。2、把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面机中，和成光滑的面团。3、将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。4、将面团搓至长条状，用手拽成约20g左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包入馅料，包成类似包子形状，放入锅内。

配方：五花肉末600克（三肥七瘦）

盐12克

味精15克

白糖19克

冷水225-300克

姜末37克，香油75克

胡椒粉10克

老抽少许（用途上色）

熟猪油150克

皮冻375克

1、主料：豇豆150克、鸡腿菇半个、生抽5克、胡椒粉适量、五香粉适量、鸡精适量、香油适量、料酒5克、葱三根、姜汁10克。

2、200克面粉加入3克酵母，用清水和成稍软的面团，发酵两倍大。

3、100克肉馅，加入葱花，姜汁，盐，糖，胡椒粉，五香粉，料酒，老抽，生抽，香油，鸡精拌匀。

生煎包火候与煎法

生煎包一定要油少水多，全程小火。

所用主要食材：五花肉馅250克，面粉200克，洋葱半个，葱，姜适量

第一步：拌馅。洋葱均匀的切粒，姜剁成末，倒入绞好的猪肉馅中，加五香粉调羹，盐一调羹，少量糖，生抽两勺，料酒1勺，鸡精调羹，搅拌均匀放置十分钟至入味。

第二步：和面。适量酵母粉加入温水化开，倒入面粉中，揉搓均匀并发酵一会，揉成大小一致的剂子。

第三步：将面剂子擀成面皮，包入一大勺肉馅，提起一边面皮捏成一个褶子，然后朝着一个方向把褶子捏在一起，边捏边往中间提.要想包得好看，得捏18个褶子，我这个随便捏的。

第四步：平底锅中放一勺油，待油温五成热，放入包子小火慢煎2分钟，至底面金黄。将半碗水倒入锅中，要漫过包子的二分之一，水不能太少，太少包子熟不了。

第五步：盖上锅盖，小火煎至水分差不多被吸干。

第六步：最后出锅前，撒上葱花，黑芝麻装饰一下，盖上锅盖再焖1分钟。就可以装盘上桌了。这一盘热腾腾的水煎包，咬上一口，香味四溢。

生煎包的做法

主料：面粉600克、五花肉200克

辅料：盐5克、糖5克、姜粉5克、淀粉5克、胡椒粉3克、酱油5克

生煎包的做法：

1.面粉加安琪。

2.和成团。

3.猪肉剁成馅，放入佐料。

4.搅拌均匀。

5.放入葱花。

6.面和好，揪成剂子；擀成片。

7.包入馅。

原料：普通粉 高精粉

肉馅:五花肉 瘦肉配料：葱花 白芝麻 糖 酵母 泡打粉

制作：

1，先把面弄出来普通粉和高精粉的比例是7：3 放入酵母65克，泡打粉是酵母的一倍（这是十斤面发法），加入水（水里放2把糖）。这是面粉的做法。

2。把五花肉和瘦肉搅出来比例：4：1.5，加入葱姜，肉搅好后放如酱油，糖，盐，味精，和水。这是肉陷的做法。

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