上海段氏龙虾怎么样（上海段氏龙虾怎么样好吃吗）

1. 段氏龙虾做法
2. 段氏龙虾出锅料配方

段氏龙虾做法

1.大蒜切末，冲水洗去表面黏液。

2.油温6成热（180℃），下洗净的小龙虾炸20-30秒，外壳变红后捞出。

3.热锅少油，下葱姜、野山椒碎和蒜末爆香。

4.加入小龙虾和野山椒水，加水没过2/3小龙虾，煮开后用10g盐、适量鸡精和2g糖调味。

5.煮至汁微微收干后浸泡2小时以上再食用。

段氏龙虾出锅料配方

准备材料：小龙虾1500g、十三香1/3包、 洋葱1个、姜蒜1-2个、 啤酒1-2瓶、青椒1个、干辣椒15个、麻椒花椒10g、 桂皮香叶草果八角1个、盐一勺 、老干妈1.5勺、黄豆酱2.5勺、郫县豆瓣酱2.5勺、生抽2.5勺、蚝油2.5勺、冰糖10粒、白酒少许

1、龙虾的清洗:把头部多余的部位用剪刀剪掉。

2、把洋葱、大蒜、生姜、青椒、洗干净切段，所有香料准备好。

3、倒入适量大豆油，待油升到冒烟，分批倒入小龙虾炸至两分钟左右，捞起备用。

4、用炸龙虾剩下的油倒入锅中，把三分一的洋葱大蒜生姜青椒干倒入锅中炒香。再加入干辣椒（朝天椒）、花椒、麻椒、桂皮、香叶、八角、草果、十三香翻炒一会。

5、关小火，倒入老干妈、黄豆酱、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白酒、冰糖、蚝油炒香。（一定小火，大火容易炒糊）

6、倒入炸好的小龙虾翻炒两分钟，加入啤酒满至龙虾，大火烧3分钟，中火烧15分钟左右。

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