酒店怎么样提高中餐收入（餐饮应如何控制成本）

1. 酒店餐饮收入怎样做会计分录
2. 餐饮应如何控制成本

酒店餐饮收入怎样做会计分录

餐饮业会计分录：

1、平时记收入(分类:菜品、酒水、香烟等等)，费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借:原材料 贷:现金(或银行存款)

3、根据制作间领料出库单入账 借:营业成本 贷:原材料

4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借:营业成本(红字) 贷:原材料(红字)

5、结转成本(营业成本本月实际发生数- 月末盘点数) 借:本年利润 贷:营业成本

6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。 借:营业成本 贷:原材料 餐饮业属缴纳的税金为营业税，故损益=营业销售额-营业费用(材料工资费用其他杂费等等) 取得营业收入时: 借:现金银行存款 贷:主营业务收入 购买材料支付工资以及其他费用时: 借:营业费用-二级科目 贷:现金 月末结转成本费用时: 借:本年利润 贷:营业费用 月末结转营业收入: 借:主营业务收入 贷:本年利润 结转本年利润: 盈利时: 借:本年利润 贷:利润分配 亏损时: 借:利润分配 贷:本年利润 下月初去税局报税: 是以利润*相应税率申报缴纳。

餐饮收入所做会计分录：

借：现金、银行存款

贷：营业收入——餐饮收入/客房收入/酒水收入

　 会计分录是指对某项经济业务标明其应借应贷账户及其金额的记录，简称分录。按照复式记账的要求，对每项经济业务以账户名称、记账方向和金额反映账户间对应关系的记录。

餐饮收入所做会计分录：

借：现金、银行存款

贷：营业收入——餐饮收入/客房收入/酒水收入

会计分录是指对某项经济业务标明其应借应贷账户及其金额的记录，简称分录。按照复式记账的要求，对每项经济业务以账户名称、记账方向和金额反映账户间对应关系的记录。

1、如：收押金5000元时；借：银行存款5000贷：其他应付款-押金5000 2、如：第二天将收入30000元，又收6000退昨天5000元，记账时；借：银行存款31000贷：主营业务收入-住宿收入30000贷：其他应付款-押金1000不需要过度科目。

餐饮应如何控制成本

从实用的方式简单讲：

1.消耗成本（期间倒计）-营业收入*100%，计算成本率。

2.前厅后厨分别制定任务，前厅：客户满意度、销售收入。后厨：菜品成本率。

3.由于任务不同，就后形式前厅后厨互相制约的效果，前厅为提高收入，让客人满意度高会要求菜品质量，而后厨为了能够减少出品成本，就是把菜品往精、细、美的方向上去做

1.食品原料成本控制

食品原料的支出一般会占据餐厅经营成本的50%以上，控制好这方面的支出，餐厅利润*少可以提升10%。原料成本的控制可从采购、库存、使用这3点入手。

采购：餐厅经营者们可以，明文规定好原料采购规格标准（大小、形状、色泽、等级等），要求采购员必须熟悉食品原料知识，掌握市场动态，货比三家择*优。同时要做好对采购员的监督工作，避免其中饱私囊，以次充好。

库存：采购原料后及时放入仓库保管，以免损坏；定期盘点库存，避免存货太多或不足；坚持先进先出，后进后出原则，减少原料变质、过期等导致的浪费。

使用：首先制定原料领用的程序，以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格，质量要求，统一每道菜品各种原料用量，保证菜品味道质量，也方便根据需求估量进货。对于菜品粗加工过程中剔除的部分，合理利用到其他菜品中，做到一料多用，降低成本。

2.设备成本控制

餐厅开店初期，设备的购买也是花费的大头，所以在购置前一定要详细计划，用处不大的设备尽量不买，避免加重投资资金，和以后日常耗损。但是切记，绝不可因贪图一时便宜，购置低廉的设备。否则日后餐厅经营中若出问题不只要投入更多钱重新购置，还会在营业前期影响菜品提供质量和服务质量，后期浪费营业时间，停业安装。

同时，设备投入使用后，日常也一定要做好管理维护工作。安排员工轮流定期进行做好清洁、保养，以减少设备耗损，延长使用年限，间接降低经营成本。

3.人员成本

餐厅用人不能盲目扩招，随意安排，要考虑每个岗位需求量，目标，如何才能更有效率的运作来组建团队。假如厨房目前有三个厨师长，能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整，由三个变为一个厨师长，二个厨房部长，既降了所需支付员工工资费用，又有效的加强了对团队的有效管理。

到此，以上就是小编对于酒店怎么样提高中餐收入呢的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。