鸡排是鸡胸吗
鸡排是鸡胸肉，因为那块肉大更厚，而且是纯肉没骨头，没什么筋膜所以很适合做鸡排。
一般的鸡排都是用鸡胸肉做的，但是也有一些鸡排是用鸡的其他部位制作的，这个要根据鸡排的品牌和厂家的不同来看。相对来说，用鸡胸肉制作鸡排，没有骨头，操作起来方便，口感也不会差，所以大部分的人还是会选择用鸡胸肉来做鸡排。
鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，这种食物的外面有“面包渣”似的小面团，吃起来口感十分酥脆。
制作鸡排的时候，最好是挑选新鲜的鸡脯肉，新鲜的鸡脯肉颜色呈鲜红色，如果闻一闻没有什么异味，这样的鸡脯肉十分适合做鸡排。
买到的鸡脯肉需要和大葱，生姜和料酒等材料配合，才可以制作成鸡排。
鸡排炸之前，最好是腌制一段时间，控制在二十分钟左右就差不多了，腌制时间久了，可以非常入味。
炸鸡排是用鸡腿肉还是鸡胸脯肉
个人觉得都不是。我家里杀鸡的时候没有见到那个块肉有这么多肉的。应该是拼接肉吧！不知道是怎么生产的。
为什么卖的鸡排不柴
鸡排不柴是因为加了添加剂，同时还裹上淀粉之类的东西为了增加口感酥脆有食欲。
鸡胸肉很柴是因为本身都是瘦肉，没有脂肪，所以成为大家减肥的佳品，而鸡排在加工过程中，不仅加了添加剂，同时还裹上淀粉之类的东西为了增加口感酥脆有食欲，在腌制之前鸡排是需要将肉拍散的，这样处理肉就不会紧致，经过油锅一炸，更酥脆可口。
很喜欢吃鸡排，经常去买来吃，也担心添加剂过多，所以在家自己做鸡排，但开始做出来的非常的硬，不好吃。后来不断尝试研究怎么做不柴方法。鸡排要切成一厘米左右厚，用锤子打松鸡肉，或者用几只牙签扎很多孔。加点油腌一会，再加料腌，可加柠檬汁，糖，盐，料酒，姜片，葱等，放冰箱冷藏一晚上入味。加油锁住水分，柠檬汁是肉鲜嫩的关键。可以再加淀粉，蘸蛋清，最后蘸满面包糠以后油炸，要炸一定要先大火后小火才能做的外酥里嫩。
用啤酒腌制另有一番风味。
鸡排要想肉质不柴，必须从以下几个环节来改善，腌制环节只导致鸡肉变柴的因素之一。鸡排在切时，不可以为了追求大而切的太薄，鸡排太薄腌制水储存太少，炸制时水份会在高温情况下迅速蒸发，导致鸡肉变柴。也不可以太厚，否则，鸡排难以入味。鸡排无汁不嫩，并不是水越多越好，肉和水的比例为：500克肉需水150克。 手工腌制时间不能低于8小时，期间数次翻动，确保鸡肉吸足汤汁，夏天必须冷藏静置，防止鸡肉变酸。不管你采用的是裹粉还是裹浆液，必须确保整个鸡排都裹上为止，否则，鸡排里的水份会在高温情况下大量蒸发。电锅油温控制在150即可，如果鸡排下的太多，油温可以调至170度。油锅恒温是150度，不能忽高忽低。
到此，以上就是小编对于鸡排哪里的肉的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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