脆豆腐哪里的正宗,脆豆腐哪里有卖的

1. 脆豆腐哪里的正宗
2. 超市里买的脆皮豆腐是什么
3. 脆豆腐的做法

脆豆腐哪里的正宗

1、广东省佛山市南海区天佳兴脆皮豆,天佳兴脆皮豆腐成立于2008年,是佛山市南海区的一家专业生产脆皮豆腐的企业。该企业生产的脆皮豆腐品质优良,口感独特,远销国内外市场,深受消费者的喜爱和信赖。

2、湖南省长沙市桃源县爱胜脆皮豆腐,是湖南省知名的豆制品生产企业之一,产品畅销全国各地及东南亚等国家和地区。该企业的脆皮豆腐品质优良、口感独特,是众多批发商和零售商的首选。

超市里买的脆皮豆腐是什么

如果它是豆类做的，又有孔隙，就是冻豆腐才做得到了。 冻豆腐，将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水乾燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1％，易於保存。油炸豆制品，又称炸货。以干豆腐或水豆腐、豆腐泡、水坯子等半成品坯子为主要原料，加工後，经植物油炸制而成。如炸豆腐泡、油丝等。

脆豆腐的做法

主料：

豆腐适量

面粉少许

玉米淀粉少许

油少许

泡打粉少许

吉士粉少许

辅料：

番茄酱3勺

白糖四勺

材料

豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量。

做法

1、豆腐切成片，厚度自定。

2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片，葱切小段，用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。

一、老豆腐。老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。二、切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0．8毫米。三、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。四、温油膨化。大锅内置入花生油（其他油炸不出金黄色），建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。五、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。各地化工公司有售。按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0．4％～0．5％。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为：20℃以上时为12小时；20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4％～10％的醋酸，也可作中和剂使用。要求配制醋酸液的水溶液浓度为1％～2％，也就是50千克水中放入0．5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡时间：在20℃时，约2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。七、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包装上市。

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