过油肉是哪里的菜（过油肉是哪里的菜系）

1. 过油肉起源于山西哪里
2. 过油肉起什么名
3. 过油肉焖花卷是哪里特色菜
4. 霍州过油肉的正宗做法
5. 过油肉是顺纹切还是横纹切
6. 过油肉家常做法王刚

过油肉起源于山西哪里

说起过油肉，大家基本都知道是山西的，那么具体是山西哪里起源的？下面就介绍一下:

“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地山西的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

下面给大家推荐一个过油肉的烹饪方法，特别好吃，下饭也下酒

准备

主料：猪里脊肉200克

过油肉是中国传统菜肴，在山西，江苏，上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县)，各地做法不一，较著名的有大同太原，阳泉，晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪成一局。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜，2022年6月，被评为十大晋菜。

过油肉起什么名

过油肉是山西菜所以叫山西过油肉

过油肉焖花卷是哪里特色菜

过油肉焖花卷是中国湖南省的特色菜之一。它是将花卷和肉类一起炖煮，口感香软，肉质鲜嫩。花卷是一种湖南传统的面食，而肉类则是湖南菜的主要食材之一，经过独特的烹饪手法，将两者结合在一起，形成了过油肉焖花卷这道美味的菜肴。这道菜不仅味道鲜美，而且有着浓厚的湖南地方特色，是湖南餐桌上常见的一道佳肴。

山西菜，过油肉焖花卷一道菜解决菜和饭。

东北的大炖菜，防肉也可以放土豆，芸豆，然后在上面就可以了放上花卷

霍州过油肉的正宗做法

正宗做法如下：

准备食材，包括猪里脊肉、蒜薹、木耳、洋葱、青红椒、干辣椒、葱姜蒜等。

将猪里脊肉切成片，用料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀腌制15分钟。

将蒜薹、木耳、洋葱、青红椒等蔬菜切成小块备用。

烧热油，将肉片放入热油中滑熟，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒出香味。

加入蒜薹、木耳、洋葱、青红椒等蔬菜翻炒均匀。

加入肉片翻炒均匀，加入盐、酱油、鸡精等调味料调味。

最后勾芡收汁即可。

过油肉是顺纹切还是横纹切

这是山西的名菜。应该是顶刀切肉。因为过油肉要求出菜肉质细嫩，爽滑，顶刀切肉肉丝被切割成薄薄的肉片了，才能保证口感。看似简单的一道菜，非常考验刀工、火候，配料搭配。反正经常吃，经常观察，都是顶刀切肉，里脊肉做出来的过油肉百吃不厌，大家都喜欢。

过油肉家常做法王刚

过油肉的家常做法：

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅享用。

到此，以上就是小编对于过油肉是哪里的菜系的问题就介绍到这了，希望介绍的6点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。