博白的酥肉是怎么做的
博白酥肉是一道以猪肉为主料制作的传统广西菜肴。下面是一种常见的制作方法：
所需材料：
- 500克猪肉（肥瘦搭配）
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量五香粉
- 适量酱油
- 适量料酒
- 适量淀粉（可选，用来调稠芡）
1· 五花肉切小块，姜切末，葱切末备用
2· 调制酥糊，面粉60克，淀粉30克，面粉和淀粉的比例是2:1，用鸡蛋液调至粘稠糊状，舀起来刚好能流下来即可，加入少许色拉油，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，调匀加入五花肉
3· 锅里烧油，炸的东西油要多一点，烧至120度左右，拿一个小调羹，舀一勺酥糊和肉放入油锅，一个个炸至定型，捞出捡出碎屑，继续复炸，炸至金黄酥脆捞出
4· 完成上一步就是半成品了，可以保存好几天，也可以当零嘴，吃的时候取一大碗放入酥肉，加入少许水，蒸30分钟出锅撒上葱花即可。也可以直接去锅里煮，然后全部连汤汁一起倒入碗中，撒上葱花即可，汤汁鲜美，酥肉润滑甜美
做法：
步骤一、猪瘦肉切成条，放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀，腌制半小时。
步骤二、红薯粉、玉米淀粉、土豆淀粉搅匀。加入蛋黄，加入适量水，搅拌均匀、分三次加入菜籽油。
步骤三、把肉放入搅拌均匀好的面糊中就，搅拌均匀。
步骤四、锅中放油烧热，让入肉条，中火慢炸，炸至熟透捞出。把油温升高，把酥肉放进去复炸15秒，金黄酥脆的酥肉就出锅啦。
酥肉和肉段有啥区别
小酥肉和肉段其实是一道菜，只是叫法不一样，通常东北把小酥肉叫做溜肉段。
【所需食材】：猪肉200克、生抽4勺、蚝油1勺、淀粉1勺、清水300克、白砂糖1勺。
1. 首先我们需要准备好制作溜肉段的所有食材：猪肉、生抽、蚝油、水淀粉、清水、白砂糖，猪肉准备好后我们需要用清水反复冲洗干净，然后在把猪肉切成小块状或者小条状，在加入适量的食用盐用手搅拌均匀。
2. 我选用的是猪里脊肉，猪里脊肉是猪肉中相对比较嫩的肉，然后在猪肉中我们需要加入一个鸡蛋用手抓拌均匀。
3. 抓拌均匀后把淀粉准备好，在猪肉中在加入适量淀粉进行搅拌。
4. 锅中加入适量的食用油，油温烧到5成热后我们在不确定的情况下可以把筷子蘸上面糊放入到锅中，筷子旁边起泡就可以把肉段放到锅中，注意一定要一个一个放入 ，否则肉段会粘黏影响口感，吃起来也不是很方便。
5. 炸好后的溜肉段成金黄色，然后用漏勺捞出盛到盘中进行备用，如果喜欢吃比较脆的溜肉段我们还可以2次放入锅中进行炸制，
6. 另起锅，锅中加入适量的食用油放入大葱进行爆香，油温5成热放入白砂糖翻炒均匀炒制变色。
7.白砂糖炒制变色后我们就可以把溜肉段放入到锅中，全程我们需要用中小火慢慢炒，最后可以按照个人口味在菜中加入适量的葱花或者是白芝麻，美观又有食欲。
我认为酥肉是成品可以直接食生，而肉段指把肉切成一段，一段是生的，还不能食生。
酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较常见，主要在山东，四川，陕西等地比较有名。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食物。酥肉是用五花肉做的，裹上面粉生炸做成的，酸辣味美，酥烂鲜香。
肉段就是把肉切成，一段 一段的。
到此，以上就是小编对于酥肉是哪里的菜系的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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