天门鳝鱼面家常做法,鳝鱼面百科

1. 天门鳝鱼面家常做法
2. 荆州鳝鱼面正宗做法
3. 鳝鱼面怎样提鲜
4. 湖南平江黄鳝面做法
5. 台湾鳝鱼面正宗做法

天门鳝鱼面家常做法

先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；

2

炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．

3

下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．

荆州鳝鱼面正宗做法

主料：鳝鱼4条 面条按个人需求

；辅料：大蒜5粒 料酒2勺 盐少许 豆瓣酱3勺 葱花少许

鳝鱼面的做法步骤

1. 洗净的鳝鱼切断，用料酒食盐腌十分钟。

2. 大蒜切片，豆瓣酱适量，碗中备用。

3. 油烧到七分熟，放入大蒜与豆瓣酱略炒。加入鳝鱼断翻炒5分钟，最后加点水收汁。

4. 煮面，按自己口味加入鸡蛋与青菜。

5. 碗中加入少量酱油，盛入面条，最后将刚烧好的鳝鱼汤汁混合，洒上葱花。

美味出炉，大功告成。

鳝鱼面怎样提鲜

油锅烧热下姜片煸炒，待变黄后放黄鳝继续煸炒，待黄鳝变色后加一点点料酒，继续煸炒半分钟，之后加入开水，煮沸后放入面条。加盐和白胡椒粉。面条煮后即可

湖南平江黄鳝面做法

用料：黄鳝一条，蒜4瓣，葱一根，姜一片，料酒2勺，老抽一勺，盐少许，生抽一勺，青椒一个，小米椒两个，挂面适量

步骤：

1、热锅放油倒入姜蒜末翻炒一下，再倒入青椒，小米椒翻炒出香味。

2、倒入洗净的黄鳝鱼。

3、鳝鱼炒熟后倒入热水做面汤加入水后放盐汤煮沸时下入面条即可出锅。

鳝鱼 2条

面条 按个人需求

大蒜 5粒

料酒 小半勺

盐 少许

豆瓣酱 半勺

葱花 少许

韭菜 1小把

青椒 2个

生粉 适量

将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎

2.芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用

3.先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要吵到膳肉跳起来

4.放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒

5.加入一大锅冷水，加入盐和料酒，盖上锅盖大火煮开

6.煮开后加入取得的血水

7.再次煮开后下入面条

8.面条快熟时下入芹菜与紫苏

9.面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可

首先，黄鳝放入桶中让它休养二到三天，每天换水。目的是清洁肠胃和体表杂质。然后，沥干水，倒入自酿白酒三两到半斤，二小时后白酒渐入黄鳝血中。

在此期间，准备好红椒，大蒜，香葱，姜，均剁成碎末。特别准备的是，野生芹菜，小茴香，薄荷，香菜，同样剁末备用。

接着，将黄鳝破颈，放入干净的桶中，等到黄鳝血流尽后，开肚，去尾，去肠杂。保留好这些黄鳝血。然后继续剁，将黄鳝剁碎剁碎，连黄鳝骨头都剁得碎碎的！

大火烧锅，待锅红后放猪油，热锅温油，油烧至七成热，倒入大蒜，香葱，姜等碎末，煸炒出香味。接着倒入黄鳝肉末，炒至十成熟，期间料酒少许去腥。然后，黄鳝血下锅烧汤，大火烧开三到五分钟。放入适量面条，待面条熟后，加入野生芹菜，小茴香，薄荷，香菜碎末。搅匀后起锅趁热吃。

台湾鳝鱼面正宗做法

原料：意大利面150克，鳝鱼1条，韭黄75克。

调料：料酒1大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露1大匙。

做法：

1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。

2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入意大利面同炒。

3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。

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