久久鸭技术培训上哪学
久久鸭是以江南香正宗武汉久久鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。久久鸭讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。
麻辣鸭做法王刚
：鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。将鸭货洗干净后凉水下锅焯水；焯好的鸭货放锅里，放入生姜、料酒、老抽、生抽；将所有的调料都放进去，再放一小勺盐；倒没过鸭货的热水，盖盖小火闷煮；汤汁变的黏稠即可开盖收汁出锅。
原料
鸭子适量，白糖适量，油适量，海椒面适量，盐适量，
1/鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
2/锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
3/开始炒鸭肉。转大火，开炒！
4/炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
5/当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。
6/续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
7/倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。
食材用料：麻鸭1只、花椒60粒、盐两勺、生姜、白酒适量。
1、将麻鸭洗净沥干放容器备用；
2、取一把花椒（60粒左右）、两勺盐（盐可按个人口味调整）放入锅里中小火炒香；
3、将炒香的花椒、盐，给鸭子做全身按摩“马沙鸡”；
4、倒入三勺白酒（黄酒也行，白酒更香）、三片生姜，封上保鲜膜将鸭子放冰箱静置四小时（也可腌制一夜），让鸭子更入味；
麻辣鸭块第一名厨
1、鸭腿提前用料酒腌一下。
2、剁成小块，干红辣椒掰成两半备用。
3、锅里放入花生油烧热。
4、下入鸭块煸炒。
5、把鸭皮上的油炒出后，加入花椒、姜、辣椒。
6、继续翻炒2分钟。
7、加入老抽和开水，开锅后撇去浮末，加盐小火炖40分钟，加味精调味收汁。
8、麻麻的辣辣的鸭块.
济宁哪里的麻辣鸭最正宗
金城市场北门，环城北路路南有一家挺好的。
新玛特负一层，李家副食店里面卖的板鸭，最正宗的，他家买的板鸭味道相当鲜美，价格也非常便宜的，在济宁这一带，老百姓都选择新玛特负一层李家副食店的板鸭购买的，
川味红烧魔芋鸭正宗做法王刚
步骤1/14
鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放
步骤2/14
魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味
步骤3/14
姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用
步骤4/14
材料：鸭子半只、魔芋豆腐200g、鲜姜5片、蒜5瓣、青蒜20g、料酒15ml、酱油15ml、郫县豆瓣15g、水淀粉15ml、花椒5g、油15ml
做法：
1、鸭子洗净，切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净，切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。
2、大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫至变色，捞出洗净。换一锅清水，重复这一步骤再汆烫一遍，以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。
3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味，加1L水大火煮沸，捞出渣滓不用。
4、将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中，加入姜片、蒜、料酒、酱油，加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。
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