上海炝虾配比,上海哪个饭店炝虾最好吃

1. 上海炝虾配比
2. 上海炝虾的做法
3. 上海餐桌上冷盆有哪几样

上海炝虾配比

用料

白米虾300克

高度白酒400毫升

5年陈以上黄酒60毫升

糖3勺

美极鲜4大勺

蒸鱼豉油2大勺

小米椒1个

葱2根

蒜4瓣

白糖五斤,海天金标生抽900可克,美极鲜一瓶,上海辣酱油一瓶,蜂蜜450克,青芥末一支,美国辣椒汁2瓶,南乳汁400克,九制陈皮200克,花雕酒250克,双鱼米醋一袋,白酒50克,财神耗油300克,味精250克,大蒜末700克,姜末700克,洋葱末400克,西芹末250克,香葱末200克,香菜末200克,干辣椒段50克,以上所有调料混合一起搅拌均匀,浸泡十二小时后过滤干净备用,上菜时河虾用高度白酒呛五分钟左右,控掉白酒,浇上酱汁,撒上葱花,姜末,蒜末即可每半斤河虾的酱汁用量200克左右,根据自己当地的实际情况适当增减

上海炝虾的做法

做法如下：

步骤1.活的草虾冲洗干净，在冷开水里浸15分钟左右。把容器内的水倒干，倒入白酒（十几块一瓶的便宜白酒即可，度数要高一点，消毒杀菌）至淹没，盖上盖子浸10分钟（爱喝酒不怕酒味的可以浸久一些，15分钟足够了）。醉好的虾头会变红然后把白酒倒掉。

步骤2.等的时候做调料：葱姜切碎，蒜2-3瓣，花椒一小把，酱油、料酒、糖盐根据自己口味调，传统应该是花雕那样的甜口。其余桂皮，香叶，柠檬片，鱼露，有的话加进去味道更佳。

步骤 3.把醉好的虾放进调料里，腌半小时以上（时间更长更入味）。

上海餐桌上冷盆有哪几样

上海餐桌上冷盆常见的有：油爆虾、熏鱼、目鱼大烤、红油肚丝、皮蛋拌豆腐、烤子鱼、四喜烤夫、糖醋小排、什锦冷盆、梳形黄瓜、酱鸭、白斩鸡、咸鸡、糟鸡、糟毛豆、炝虾、醉蟹等。

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