温州瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊
1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。
2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
3、加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
5、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
用料
瘦肉 500克
木薯粉 400克
水 400克
鸡蛋清 2个
泡打粉 10克
料酒或白酒，盐，白糖，鸡精，胡椒粉， 适量
汤料
虾皮，紫菜，葱花，榨菜，香菜 适量
醋，盐，料酒，白糖鸡精，酱油自调 适量
温州瘦肉丸制作和配方
用料
精肉淀粉适量的调料适量的作料
温州瘦肉丸的做法
1.准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状.2.准备适量淀粉和鸡蛋.3.精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.4.在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀.5.水煮开时,加入瘦肉丸,温州瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法.6.等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.7.加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.
小贴士
瘦肉中加入一点点肥肉，据说口感会更加顺滑，因为我买的肉里带了一点点肥肉，所以觉得还不错！加入淀粉时，搅拌肉泥时要一个方向噢，全部都统一方向，这样会很好吃，当瘦肉丸浮上水面时，即可捞出！
绞瘦牛肉或者瘦猪肉，鸡蛋，酱油，盐，五香粉适量，姜末。
方法/步骤
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦黄色，捞出）。
原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
做法：
1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。
2、20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。特色：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。不喜欢肥肉不放就好了
到此，以上就是小编对于温州哪里瘦肉丸好吃啊的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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