腊肉是哪里的特产,熏肉是哪里的特产

1. 腊肉是哪里的特产
2. 全国哪些地方有熏腊肉的习俗
3. 熏肉用什么材料熏

腊肉是哪里的特产

腊肉在哪个地方都可以做的，并不是单独指哪个地方的特产，南方可以做腊肉北方也有腊肉，只是各个地方的味道不一样，有的地方喜欢吃麻辣的，有的地方喜欢吃原味的，也有的地方喜欢吃烟熏的

南方特产，广东广西湖南，福建南部江西南部，云贵四川，重庆当然陕南也产。也最出名的是广东，以带米酒气，而味咸中有甜，名气大而北方人不喜欢。要好吃四川重庆的好吃，香麻带辣著称。

全国哪些地方有熏腊肉的习俗

腊驴肉、四川等之别。腊肉种类纷呈。以原料分，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品四川，又因产地，有猪肉，广西的腊猪肝。腊肉在我国历史悠久;因所选原料部位等的不同、湖南腊肉和四川腊肉、鸭、

腊鸭，河南的蝴蝶腊猪头，北方以腌牛肉为主;

以产地而论，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名、腊鱼、湖南、云南，山西长治的腊驴肉，湖北的腊猪头。

腊肉，南方以腌腊猪肉较多。此外，加工方法等的不同而各具特色，我国南北均有出产。著名的品种有广式腊肉，又有许多品种，同一品种、湖北，陕西的腊羊肉、鱼等之分、羊肉及其脏器和鸡、腊鸡，大多集中在长江流域 、贵州等很多地方都有熏腊肉的习惯、湖南，有广东，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。

烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货

全国各地都有过年前灌香肠，腌腊鱼腊肉的习俗，特别是长江流域的几个省市（四川，重庆，湖北，湖南等）。香肠不同的是口味的差异，其中最具代表的就是川味香肠（麻辣味）和广味香肠（甜味）。河南也一样。吃腊肉的由来：在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。

这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。

在南方的城市居民也熏腊肉香肠，城市的冰箱普及，腊肉也可以随意买到，城市里面熏制腊肉的渐少。但是民俗已经形成，吃点腊肉还是不可少的。

熏肉用什么材料熏

熏肉用的材料：松柏、香蒿、茴香等材料。

熏肉的熏制方法：

1、将肉拉成条状，放入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料中揉搓。

2、腌制三天后，把腌好的肉条放入清洁冷水中漂洗。

3、将洗好的肉条挂在干燥、阴凉、通风处进行晾干。

4、.把肉条吊挂或平放距柜中熏料四十厘米处，将箱盖盖好。

5、待肉面熏至金黄时，熏肉即可制作完成。

用松柏树、香蒿等烟花渐渐熏干，将松树枝、香蒿等香气一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，口味香滑爽口，肥实而不腻口。

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

主料：猪夹心肉（软五花）1000克调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法：

1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用

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