刀削面是什么来头
刀削面是一种流行于山西省及其周边地区的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。据传，刀削面是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。刀削面的中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一 。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，起源于元代，距今已有800多年的历史。”
刀削面是一种传统特色面食，起源于中国北方。其独特之处在于制作过程中，师傅要用手持刀将面条从大块面团中切削而成，所以被称为“刀削面”。刀削面的特点是面条宽大，厚实有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，食用口感独特。刀削面是一种历史悠久的传统美食，其制作工艺要求高超、手法熟练，所以在现代制面工艺的发展中，刀削面依然是一道受欢迎的美食。
北方面食来源
面点的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。
此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等。
还有南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
扩展资料：
山西是面食之乡，面食种类繁多，历史悠久，有据可考的就已有2000多年的历史了。其中，尤以刀削面最为有名，它起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。
更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少‘妇男’都会制作。”
北京哪里可以吃到最正宗的刀削面
山西刀削面分晋南（运城）和晋北（大同）大同刀削面的味道基本一致做发都一样出处不大）。晋南地区的刀削面就有点像杂牌军（品种多样），啥味的都有。各有特色，两种不是一回事……还有陕西也有刀削面 靠晋南地区的地方
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