达州面条最好吃的地方
要说达州市内哪里面条最好吃，这个跑出租车的师傅们最有发言权，因为他们跑车各个地方的面是吃遍了的，我以前也跑过车我个人觉得，以前纺织厂大门县中上坡那个店的面色香味俱全，很有食欲和味道巴实，还有就是文家粱5O5电力公司梯口，那个干杂面，那个味道真的不摆了，一个字好
答：我觉得达州十大面馆应该有如下面馆：文家梁馨香牛肉面馆，老地方铺盖面馆，聚丰园面馆，西客站附近独寨王牛肉面馆，红旗桥头叶姐老面庄，三里坪福娃牛肉面庄，幸福小面吧，凤羚关重庆小面，达巴路口零点牛肉抄手，梧桐梁顺庆米粉，达盘路口小面先生等。
重庆肉盖面的正宗做法
首先，肉盖面的面条必须是粗面条（俗称韭菜叶子面），一般来说只有素面选用细面条较多。其次，看浇头的色泽和浓稠度，一碗好的杂酱面光是从浇头上就能很明显地区分好与坏，肉盖面亦是如此。
待将面条和浇头充分搅拌后（这里的搅拌方式建议：张开两根筷子，从外往里挑起面条，反复多次，这样才能拌得更均匀），咸香适中为宜，切忌不可太咸！否则香味全无！
搅拌均匀后的面每一根面条都均匀裹上了肉酱，这样就大可避免肉酱不均匀，所导致的每一口味道咸淡不一致。正宗的肉盖面一定要加上一些绿叶蔬菜，让整碗面条的口味更富有多样性。
重庆正宗铺盖面的做法：1、用料：普通面粉三百五十克，清水二百五十升，肉末酸豇豆少许，大蒜适量，香油适量，盐适量，酱油适量，辣椒油适量，花椒面适量，鸡精少许
2、用一个干净无油的盆装好面粉，在面粉内加入三克盐，再用筷子把盐搅拌均匀
3、加入清水继续搅拌，搅拌至面粉全部融入水
4、再放在揉面板上，揉成光滑的面团，用湿毛巾盖着醒半个小时
5、醒面时就可以准备切好蒜末，锅里放清水烧开
6、准备一个大一点的碗，放入盐，花椒面，生抽酱油，香油，辣椒油，鸡精，进行调味，再加一大勺开水，调料汁准备好
7、把面团揉成长条，用一个小碗准备一点清水，把面团拧一小块，用手指沾水把面团拧开，薄一点更好
8、把拧好的面皮放在烧开水的锅里，煮熟后捞出，放在调好的调料碗里
9、撒上的酸豇豆肉沫等即可食用。
铺盖面要放碱吗
铺盖面需要放碱。
铺盖面是重庆荣昌县的一种汉族特色面食，通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。铺盖面叠合传统秘方，结合现代科学技术，在面条本身上做了彻底改变，因其加工方式独特，面片韧性十足，口感极佳，而面绍一样特色鲜明，或麻辣，或清淡，川味十足。
铺盖面可以不放碱的。
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