武汉哪里有卖面包糠（武汉板鸭做法）

1. 武汉土豆饼做法
2. 武汉板鸭做法

武汉土豆饼做法

把土豆去皮块片放盘中，放到锅中蒸20分钟，用勺子把土豆按成沫后，加点面粉，盐，五香粉胡椒粉合一下，也可以加点红罗卜碎丁，合好后，做成小饼炸蒸都可以！

材料：土豆，大的3个小一点的4个、洋葱半个、火腿肠2条、葱(可加可不加)适量、玉米1个、鸡蛋2个、面粉150g、面包糠150g

做法

1. 土豆去皮，切成小块，隔水蒸熟。

2. 火腿肠、洋葱、葱分别切碎，洋葱加盐炒熟，玉米起玉米粒，清水煮熟，备用。

3. 蒸好的土豆倒进大碗，搅成泥。

4. 倒入洋葱等材料，加盐搅拌均匀。

5. 鸡蛋打匀，把搅好的土豆泥捏成饭碗大小的饼，按面粉、蛋浆、面包糠的顺序裹好。

6. 下油锅，炸至表面金黄，捞起食用。

武汉板鸭做法

制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制：

1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤

3复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅

武汉板鸭是一道经典的湖北菜，下面是制作武汉板鸭的一种传统做法：

所需食材：

- 鸭子：一只，最好选择新鲜的整只鸭子

- 盐：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 香叶：适量（可选，用于提供额外的香气）

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