金牌牛蛙酱哪里有卖（金牌牛蛙酱哪里有卖的）

1. 牛蛙酱熬制配方
2. 石锅牛蛙酱配方
3. 蛙酱的正确做法

牛蛙酱熬制配方

1.

首先准备牛蛙500克，如下图所示。

2.

接着再把牛蛙切成块。

3.

然后准备干辣椒150克，蒜末150克，姜末15克。

4.

石锅牛蛙酱配方

石锅牛蛙酱的配方需要准备鲜小米辣150克、酱椒50克、黄灯笼辣椒酱100克、泡辣椒150克、姜末50克、蒜蓉50克、香中宝辣酱20克（可用辣妹子酱代替）、俩相好辣酱50克、豆豉30克。
在制作过程中，需要使用新鲜、优质、经过筛选的食材，才能制作出高品质的牛蛙酱料。其中，最重要的原料就是辣椒和花椒，这是川菜中常见的调味料，贡献了川菜独特的口感。
在配制石锅牛蛙酱时，需要注意比例和用量，掌握好火候和时间，才能制作出香味浓郁、口感独特的牛蛙酱料。

蛙酱的正确做法

材料:

- 牛蛙肉 100 克

- 干辣椒 10 个

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 葱姜蒜适量

- 豆瓣酱 2 汤匙

- 番茄酱 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

材料：

蛙肉：500克

生姜：适量

大葱：适量

蒜瓣：适量

干辣椒：适量

料酒：适量

辣椒面：适量

豆瓣酱：适量

1.将干辣椒1.5千克剪成长3厘米的段，用10千克热水泡10分钟，倒出控干水分，放入搅拌机中粉碎成蓉，盛出。

2. 锅内注入菜子油5千克，烧至六成热，先加入干麻椒400克炸香，再倒入色拉油15千克、二郎山泡姜末10千克小火炒香；

放入冰糖250克、天府醪糟660克、云南高原野山椒末2.1千克、蓉山新津县泡辣椒末3千克，小火烧至香味浓郁，泡姜吐油；

放入粉碎好的辣椒蓉，继续小火炒香，再加入五香粉50克、王守义十三香2盒炒匀即可。炒制过程用小火不断翻炒，不能粘锅。

烹调菜肴时，除了用到酱料外，还要用到香辣油。它的熬制方法是 ：

1.将所有香料（八角、小茴香 200克，丁香、白芷、桂皮、白豆蔻、肉豆蔻各150克，沙 姜、香叶各100克，草果15克，陈皮、干香茅草、排草各50克）放在盛器中，加热水浸泡6小时，捞出控干水分。

2. 取干红辣椒1.5千克放入盛器中，加热水浸泡1小时捞出控干水分，用搅拌机内绞成蓉。

3. 取一大锅，先放入香老坎菜子油5千克炼熟，关火冷却至五成热时，加葱、姜各500克炸出香味，再加入干麻椒500克炸香；

加色拉油15千克、水煮鱼油5千克，放入控干水分的香料，开锅后煮沸，改小火煮2小时，加入绞碎的辣椒煮至出香味，关火焖6小时，去除料渣即可。

泡椒牛蛙 用料： 牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 制作方法： 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。 特点： 重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

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