温州哪里有学做瘦肉丸（有谁知道温州瘦肉丸的嚼劲是怎么做出来的吗）

1. 温州瘦肉丸用哪个部位肉
2. 有谁知道温州瘦肉丸的嚼劲是怎么做出来的吗
3. 温州瘦肉丸汤怎么做

温州瘦肉丸用哪个部位肉

多数人用前夹与后夹做肉丸，也有人用五花肉做肉丸。

一般前夹比后夹肥，但这也是可调整的，想瘦一点，绞肉前去掉部分肥肉。不想麻烦就用后夹，还想瘦一点，割去点肥的。如果是油炸肉丸，为了蘇松好吃，还应加鱼茸，或者鸡蛋。但前者比后者好吃，保存时间也长一些。

有谁知道温州瘦肉丸的嚼劲是怎么做出来的吗

配方：猪肉、玉米淀粉、一个鸡蛋、泡打粉、水、白胡椒粉、白糖、醋、香菜、芹菜切小颗、紫菜、虾皮、辣椒、猪油 。

1.把全精的猪肉切小颗放搅拌机里，加个全蛋一起搅拌。

2.感觉猪肉都变糊了，再放玉米淀粉、白胡椒粉、花椒粉、白糖 、适量的水，继续搅拌均匀，最后加盐，再搅拌上劲就可以开烧了。

3.先烧开一锅水，把调料都放到碗里加点猪油备着，醋是不可缺的，一定要放，别的随便放了，再把肉糊一片一片刮到锅里煮，煮熟了就可盛到碗里，开吃吧😊

4.也可以煮好了用冷水冲凉，放冰箱里备着，可跟别的蔬菜炒着吃，也可放汤吃，还可以包馄饨。

食材明细 主料 瘦肉250g 马铃薯淀粉175g 水150ml 辅料 料酒3g 盐9g 泡打粉6g 小苏打1g 白糖5g 其他口味 其他工艺 十分钟耗时 普通难度 温州瘦肉丸的做法步骤 1 将瘦肉切小条 2 将肉条置入料理机中选择一档设置45秒 3 将肉泥放到大碗中，加入料酒、小苏打搅拌均匀，搅拌10分钟左右，使肉有弹性 4 分次加入淀粉，揉至看不到淀粉，加入白糖、泡打粉、盐，揉搓均匀 5 碗中根据口味调好底料 6 煮开水，将肉泥用勺子刮入水中 7 煮一分钟肉丸浮起即可，捞出至底料的碗中 8 最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可

温州瘦肉丸汤怎么做

1.瘦肉加姜丝，盐，小苏打，料酒，胡椒粉放入绞肉机绞成肉泥

2.然后分三次倒入冰水绞均，再倒入红薯粉再次绞匀

3.肉泥朝一个方向用力搅拌几圈，使肉丸更有弹性，把肉泥平铺在盘子里备用

4.锅里倒水烧开，用勺子从盘子里一个一个的刮入肉丸

5.等锅里肉丸再次煮沸全部浮起后，先把锅里的开水加到调料碗中，然后捞起煮熟的肉放进去就可以了

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