广州干炒牛河哪家正宗
沙河粉村，去白云山景区南门吃饭的好地方也是不错的选择饭店有茶市 也有饭市吃饭基本不用等位菜品分量好大「传统干炒牛河」这个是必点的招牌菜。
粤语干炒牛河什么意思
吃炒河粉的意思，炒河粉
粤语干炒牛河是素炒河粉
干炒牛河对于爱情来说是讲一对情人的意思,有人用干炒牛河比作情人,有时候会听到某人用干炒牛河来调侃情侣。牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。起源广州市沙河镇,属粤菜系的特色小吃,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。
湿炒牛河的来历
传说旧时广州的宵夜档所卖的炒粉都是用打芡的方式来处理，也就是我们所说的“湿炒”。
清朝时期。湿炒牛河这道菜来自中国传统的家常菜之一,最早可以追溯到清朝时期。湿炒牛河是一道用牛肉、面条和蔬菜煮成的海鲜汤。
干炒牛河在广州一带大街小巷随处可见的排档小吃。干炒牛河，干炒顾名思义，急火快炒，不能出汤。牛指的是牛肉，而河说的是北方比较少见的河粉。干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人。
干炒牛河和湿炒牛河有什么区别
干炒牛河和湿炒牛河区别是：干炒牛河没有汤汁，湿炒牛河有汤汁
干炒牛河靠镬气引诱人，湿炒牛河则靠湿润的芡汁来满足味蕾。而这一个打芡的动作，正正是“干湿”之间的最大差别。
有些师傅会加入沙茶酱来勾芡，这样的湿炒牛河多了一份潮汕风味。
与干炒牛河不同，湿炒牛河的每部分都是“各自准备，互不干涉”的。
当所有部分完成后，用河粉铺底、青菜伴碟，将炒好的牛肉连带芡汁均匀淋在上面，便“组成”一份完整的湿炒牛河。
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河:原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
干炒牛河用的什么粉
用的河粉。干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。
河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
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