怎么做老面破酥包
想要做老面破酥包方法如下
第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。
第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。
第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，然后分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。
第四步：将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。
第四步：在案板上撒上适量的干面粉，将面团擀开，擀成椭圆形的大面饼，在面饼上均匀的涂抹上一层猪油，然后从顶部开始往下卷起来，要边向后拉边卷，卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂，小剂子的大小就是做出来的包子的大小，这个按照自己的喜好来做，将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。
主料
面粉1000克
老面150克
猪油150克
碱面8克
猪五花肉500克
香菇100克
鸡肉丁50克
水发金钩50克
笋丁50克
破酥包配方比例
猪肉切成米粒状。
2.金钩、笋、香菇均切成米粒状。
3.将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。
5.炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。
做法：
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。
2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。
3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。
破酥包面粉比例是2:1
将1000克面粉，650克水混合揉搓静置在温暖潮湿的地方发酵
将发好的面揉搓成长条 并扯成大小35克的面陀陀
用擀面杖将面陀赶开成四方型 并刷猪油
加入之前办好的猪肉卷心菜陷10左右
冷水上锅蒸10分钟
破酥包是用油酥还是猪油
破酥包用一般的猪油。
做破酥包时不能用别的油来代替猪油，猪油是破酥包起酥最关键的一步。
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。
用油酥，而油酥是由面粉 50克加入固态猪油 25克而做出来的。
用料：开水 20克，面粉 150克，糖 15克酵母 2克。
做法：
1.面粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。
2.揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。
3.把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。都卷好，继续松弛15分钟。
5.松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。再把每一个两头往中间折。折后按扁。松弛15分钟。
6.松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。蒸出来，表皮就都起层了。
到此，以上就是小编对于哪里可以学做破酥包子呢的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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