香港鱼丸是用什么鱼做的，怎么做好吃,香港哪里的鱼丸好吃又便宜

1. 香港鱼丸是用什么鱼做的，怎么做好吃
2. 香港的鱼丸是什么

香港鱼丸是用什么鱼做的，怎么做好吃

材料配方：（％计）

鱼肉―――80％、肥膘―――10％、食盐―――1.8％、卡拉胶―――0.4％、白糖―――1.5％、白胡椒粉―――0.1％、姜粉―――0.15％、蛋清―――10％、玉米淀粉―――5％、鱼肉香精（或海鲜类）―――0.2％、大豆分离蛋白―――2％

工艺流程：

1. 冷冻鱼糜（冻结良好，无异味），肥膘碎膘均匀。

2. 将鱼糜用刀具切成小块。（肥膘绞碎，放在0－4℃的环境中备用）

3. 将鱼糜放入打浆机中，先加入高弹素、盐、鲜味素2号、姜粉、胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆至肉糜均一，加入淀粉，最后加肥膘，低速搅拌均匀。（冰水在打浆过程中来控制肉浆温度，在12℃以下）

4. 成型：放入35－45℃的温水中浸40分钟。

5. 煮制：成型后在80－90℃的热水中煮20分钟。

6. 冷却：经煮制后立即放于0－4℃的环境中，冷却至中心温度8℃以下。

7. 速冻：冷却后放入速冻库冷冻24－36小时。

香港的鱼丸称之为鱼蛋，是香港最常见的小吃。香港的鱼丸多半是用鲜黄鱼，马鲛鱼，鳗鱼，为主料。

香港鱼丸的做法

主料:鱼丸咖喱块。

辅料:洋葱粒，食用油，蒜末，椰浆，盐。

1将所有的食材准备好备用，锅加热之后倒入油，然后将杨春丽和扫墓放入锅中炒香，然后加一碗倒进锅里继续翻炒。

2在锅里加入少许的水，没过鱼丸同时放入咖喱块，大火烧开。

3烧开之后转中小火倒入椰浆，搅拌均匀继续煮。

4等在汤汁粘稠之后，加入少许的盐就可以关火。

提醒！这时候先不要急着装盘，让鱼丸在汤汁中浸泡一会儿，会更加的入味。

香港鱼丸以手打，并掺入很多水粉类混合物制成！以爽口耐煮为特色！制作方法和江浙一带不同！

鱼丸在香港称作鱼蛋。香港常见的鱼蛋主要有两种，一种是白色不经油炸的，另一种则经过油炸处理，所以表面呈金黄色，前者常用作粉面配料，而後者则常见於香港的小食店。制作鱼蛋的鱼肉大多来自较为廉价鱼类，例如鲨鱼和九棍鱼等，为降低材料成本，有店家还会拌入面粉。香港的小食店通常会提供原味与辣味两款鱼蛋选择，原味的鱼蛋会泡在清汤中加热，而辣味鱼蛋则泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，吃时常伴以甜酱、海鲜酱或辣椒酱。香港的小食店通常把鱼蛋用竹签串起数粒出售，也有用纸杯盛装，而每串或每杯的鱼蛋数量则视店家而定。因为鱼蛋成本低廉，相比起其他街头熟食，鱼蛋是售价较低的选择，因而成为香港非常流行的街头小吃。香港有不少小食店会把鱼蛋与猪皮、萝卜一起发售。此外，鱼蛋也是香港各式粉面、车仔面和火锅的主要配料。

香港的鱼丸是什么

鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多数为球形，但亦有其他形状，如正立方体等。香港食肆通常简写作鱼旦。

　　鱼蛋历史

　　始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，用少量较便宜的鲨鱼肉制作。通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定，价格视乎食档所在地点(约4至10元一串/杯，约有6粒)。有部分小食档专售鱼丸，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋选择，辣味鱼蛋(简称辣鱼丸)通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。

到此，以上就是小编对于香港哪里的鱼丸好吃又便宜的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

标签： 小吃 美食 菜谱