掌中宝是哪里的肉（烧烤掌中宝是哪里的肉）

1. 掌中宝是什么部位
2. 掌中宝是什么

掌中宝是什么部位

掌中宝是鸡脚掌的肉，它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆，口感清脆，口味独特，颇受很多人青睐。

最正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，也有些地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝。虽然各地掌中宝所指的部位不同，但它们都是鸡或鸭身体内的脆骨，所以可以把掌中宝简单理解为鸡鸭的脆骨。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。鸡脆骨可以补钙，增加骨密度。除此之外还含有胶原蛋白，这是一种很好的营养物质。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果，腌制是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴。

掌中宝是鸡软骨，具体部位应该是在鸡大腿和鸡翅，小腿这些连接部位的关节处。不可能是鸡爪中心那个，因为如果这样的话，鸡爪就被损坏了，无法完整的专门出售。

这些东西基本上来源于各个禽类屠宰加工厂，应该是在分割肉鸡鸡腿，鸡翅，鸡小腿，鸡爪等冻货的时候的副产品，当一只整的肉鸡被这样分割出诸多个部位开卖的时候，利润还是蛮可观的。

掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的。就是一个鸡全腿，一个琵琶腿差别中间的那个。那个脆骨就是鸡爪子中间的部分又叫掌中宝 。它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。而是鸡膝关节部位，所以又叫鸡膝脆骨。

2、将入味鸡脆骨加鸡蛋加生粉，入烧至七成热的油中炸至外酥里嫩，出锅滗油。

3、锅内留油，下青、红辣椒圈，盐、味精、鸡脆骨、干椒粒，撒上去皮花生、芝麻，淋香油，起锅装碟即成。

你吃过掌中宝吗?原来我以为，掌中宝就是鸡爪子中间厚厚的肉垫，没想到却是鸡腿骨关节处的黄色软骨。说实话，掌中宝比鸡肉好吃，又脆又香。

　　平时我们做鸡软骨，多半是做成椒盐口味的，炸成酥酥的，吃起来那叫一个香。

掌中宝是什么

掌中宝是指鸡的肉，主要是指鸡爪脚掌中心的凸起肉，由于鸡爪子中心的肉相对比较少，所以称之为掌中宝，同时也可以做爆炒、烧烤以及油炸等吃法。

1、爆炒：掌中宝中的脆骨含量比较高，爆炒前可以适当的加入食粉和粉嫩肉做相应的按摩，可以起到软化鸡脆骨表面筋膜的作用，在爆炒之后可以使口味更为好吃，避免炒出来后咀嚼不动。

2、烧烤：掌中宝的肉相对比较少，也可以将其串在烧烤上，再放入烤架当中烧烤，而在烧烤的同时需要适当的刷上佐料，其中包括孜然粉以及辣椒粉，而在烧烤的时候需要注意火候，不宜过旺，火候适当之后还需要翻转肉，有利于烧烤的焦黄好吃。

3、油炸：掌中宝主要是由肉和软骨构成，也可以将其放入油锅中油炸，炸过之后可以直接放上佐料油滤口味香脆。掌中宝的数量相对比较少，会导致费用有所增加，同时里面的脆骨含量相对比较多，不论是爆炒鸡烧烤都会促使其口感比较脆滑，有利于实用价值提高，需要注意如果自身患有慢性疾病，最好减少油炸吃的次数，避免体内的血压及血脂受到影响。

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