狮子头肉丸正宗做法
狮子头肉丸是一道具有江苏特色的传统菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的汤汁而受到人们的喜爱。以下是狮子头肉丸的正宗做法：
所需材料：
1. 猪肉馅：500克
2. 水发香菇：4-5朵
3. 生姜：1块
4. 大葱：1根
5. 鸡蛋：1个
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
食材：肉糜300克、藕120克、鸡蛋1个、淀粉适量、生菜1棵、葱2棵、姜1颗、蚝油适量、香油少许、酱油适量、砂糖适量、卤水汁适量。
做法：
1、藕、葱姜切碎，生菜洗净沥干水分；
2、肉糜中加入葱、姜末、蚝油、少许生抽、料酒、香油、鸡蛋、盐、鸡精、藕末、淀粉搅拌；
3、腌制十分钟；
材料：
五花肉500克（三肥七瘦）、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克
过程：
1. 五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个狮子头丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2. 烧锅下油，油温130度下入狮子头，炸至外金黄内熟捞起待用。
3. 锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入狮子头，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
徐州狮子头丸子正宗做法
烹饪步骤：
1.用3:7的肉，手工剁馅，不要太碎，有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克，五香粉和胡椒粉2克。
2.肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦，加了豆腐后口感会更糯些。充分搅拌上劲。
3.把肉馅均分成若干份，用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团，里面不会有空气。
4.锅烧热后放少许油，放入锅中煎到表面金黄
5.砂锅中放少许油，炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒，就用炒锅炒了再倒入砂锅中。再加入西红柿翻炒软烂加水放入丸子炖到汤汁浓稠。
第1步. 肉馅依次放入葱姜末
第2步. 打入鸡蛋,加入香菇,山药末,切了有些粗了,做狮子头可以,有松散感。如果做小肉丸,最好切碎,或者料理机打碎,更细腻。根据个人口味,有人喜欢放胡萝卜,荸荠,都没有问题
第3步. 加入料酒,等调味料,放入适量淀粉,拌匀,所有材料均匀柔和在一起。
第4步. 锅里倒入油,中火,油六成熟时逐渐放入肉丸 切记,油不能太热,第一次尝试因为油过热,成型不是太好。
素狮子头丸子正宗做法
步骤/方式1
豆腐切小块、下锅放盐焯一下水
步骤/方式2
杏鲍菇切碎备用
步骤/方式3
豆腐捏碎
步骤/方式4
狮子头丸子来历
狮子头，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫大肉丸子或四喜丸子。据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙(见《齐民要术.炙法第八十》)。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
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