月盛斋酱牛肉在哪里买（月盛斋酱牛肉绝密配方）

1. 月盛斋德胜门店地址
2. 月盛斋酱牛肉绝密配方
3. 家常酱牛肉的做法月盛斋酱牛肉的做法

月盛斋德胜门店地址

月盛斋（德胜店）

店铺地址：北京市西城区北三环中路14号

说到酱牛肉，可能很多北京人首先想到的就是老字号月盛斋，创建于乾隆40年，距今已经有248年了。月盛斋的创始人马庆瑞，当年是礼部衙门的临时工，负责皇家祭祀的时候看管供桌，后来认识了一位在宫里边专门制作羊肉的厨师，马庆瑞暗自留心，慢慢学会了烹饪技巧，于是自己创业。马庆瑞的后代马永祥又得到了太医的指点，调整了作料配方，不光好吃而且滋补。到了清末，慈禧爱上了月盛斋这口羊肉，于是发了腰牌，让他们家直接给宫里送货，这使得月盛斋在北京名声大振。后来月盛斋又增添了酱牛肉、烧牛肉，这两烧两酱的制作工艺还被列入了国家级非物质文化遗产。

月盛斋酱牛肉绝密配方

主料：牛腱子肉2斤

配料：黄酱100克，料酒35毫升，花椒5克，桂皮1小块，酱油15毫升，盐2茶匙10克白砂糖15克，老姜1小块，八角3粒，大葱白1根

做法：

1.用水洗净牛腱肉，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，大约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片，把配料装入沙布袋放到锅中，盖上锅盖大火煮开，调小火炖2小时左右。

家常酱牛肉的做法月盛斋酱牛肉的做法

1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔

2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。

3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了

4.放凉后切块，配上蘸料一起吃

主料：牛腱子1000克

辅料：香菜适量，姜适量，葱适量，鸡精适量，食盐适量，冰糖适量，黄酒适量，酱油适量

步骤

1. 牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。

2. 肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒，酱油，炒均匀。兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。

食材

牛腱子38斤

老汤每次酱肉后留1份冷冻保存

老抽2勺

料酒多放

配料：牛筋肉1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、茴香2片、葱1根。

制作：用自来水冲洗牛筋肉表面的污垢。把整片放进一个冷水锅里，用高温煮沸。煮沸后，把肉取出，沥干。

将牛筋肉放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜丝和胡椒、大酱汁和肉桂放在纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后小火慢炖2小时以上，最后揭开锅盖，用文火慢炖1小时以上。大火烧15分钟，收汤汁。

取出牛肉，当牛肉完全冷却后，表面就会变紧，然后切成薄片。

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