清炖牛肉选哪里比较好（清炖牛肉选哪里比较好吃）

1. 清炖牛肉，该买什么部位的肉好烂
2. 牛肉什么部位做汤
3. 冷水煮牛肉还是开水煮好吃

清炖牛肉，该买什么部位的肉好烂

清炖牛肉，我喜欢用五花趾炖，那肉切开红白相间，那花纹看得真舒服，而且口感特别好，软糯相匀，白切直接蘸料吃都行，个人感觉是整头牛是最好吃的部位了

可以选择牛腩，易烂。

1、选择牛腩肉，易烂点。

2、做法主料：牛腩肉

3丶辅料：葱丶 姜 丶蒜 丶料酒 丶大料 丶盐。

4丶 牛腩洗净，多洗N次，刀切二厘米左右方块状。

5丶用清水，泡去血水。

6丶 葱切段，姜切片，蒜拍松。

7丶 牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫，捞出。

8丶 把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和开水。

9丶大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。

牛肉什么部位做汤

适合炖牛肉汤的牛肉部位有：

1、颈肉

颈肉是牛脖子上的肉，一般牛第一颈椎和第七颈椎之间的骨肉都属于颈肉，颈部肉质肥瘦、筋多白、质地紊乱，很耐嚼，是比较适合炖牛肉汤的。

2、肩肉

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由于这一部分的肉是牛比较活跃的地方，因此肌肉发达、肉质紧实，肌腱较多，很适合煮牛肉汤或炖牛肉。

3、牛腩

牛腩位于牛的腹部，通常表面有明显的白色筋膜，不易切断，纤维棒较重，可以炖几个小时都很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。

冷水煮牛肉还是开水煮好吃

牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会很嫩。

一般来说，菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水。进行焯水的时候，锅内的水量不宜过多，以淹没食物为度。在逐渐加热过程中，需要对牛肉进行翻动，以使牛肉受热均匀，达到焯水的目的。

如果直接用开水给牛肉进行焯水，不仅会让牛肉收缩，还会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。冷水下锅焯水，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也能去除的干干净净，这样食用起来更放心。

焯水过程中要注意不能盖盖子，如果盖上盖子进行焯水，那么牛肉里的腥味没有办法散发出来，这样就没有焯水效果了。牛肉焯完水，要用热水进行浸泡清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，注意一定不要用凉水清洗，因为凉水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉不容易熟。

到此，以上就是小编对于清炖牛肉选哪里比较好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

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