咕咾肉为什么叫咕咾肉
咕咾肉其实就是糖醋排骨演变而来，以前叫：“古老肉”，外国人发音不标准，就成了咕咾肉。
主要有两种说法。一种是这道菜最后浇以酸汁卤料，香味四溢，不仅周围经过的人，甚至连相隔数十里的人家都能闻到这香味，因其"咕噜咕噜"的声音而得名。另一种说法是，这道菜出现在清朝，当时有许多外国人特别喜欢酸酸甜甜的菜，尤其是喜欢吃糖醋排骨，但由于不习惯吐骨，广东厨师即以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成大肉圆，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。外国人发音不准，常把"古老肉"叫做"咕噜肉"，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，后来社会中流行谐音的风潮，故又称之为"咕咾肉"。
“咕咾”一词在粤语中，指的就是“酸甜”的意思，而这道菜的主味正是酸甜味，因此被叫做“咕咾肉”。据悉，这道菜最早起源于广州西关地区。清末民初时，广州西关有一位名叫欧锦棠的厨师，在烹制一道菜时，不小心将醋和糖放多了，但他却灵机一动，将这道菜起名为“咕咾肉”，并因此而名声大噪。后来，这道菜逐渐流传开来，并成为一道家喻户晓的粤菜。
咕噜肉是猪肉哪个部位
咕噜肉是一道中式菜肴，通常使用猪肉作为主要原料。猪肉的哪个部位可以用来制作咕噜肉可以因地区和个人喜好而有所不同，常见的选择包括猪肩肉、猪里脊肉或者猪肋排。
猪肩肉（又称猪前蹄肉）是指位于猪的前肢附近的肉块，肉质相对瘦而有筋。这部位的猪肉适合烧煮、炖煮等低温慢烹的烹饪方法，可以制作出鲜嫩多汁的咕噜肉。
猪里脊肉是猪的背脊部位的肉块，肉质细嫩而少筋。猪里脊肉适合快炒和煎炸的烹饪方法，可以制作出口感嫩滑的咕噜肉。
猪肋排是指猪肋骨上的肉块，含有适量的脂肪，肉质鲜嫩多汁。这部位的猪肉适合炖煮和烤制的烹饪方法，可以制作出肉质酥烂、入口带骨的咕噜肉。
咕噜肉是粤菜的一道传统菜，采用的猪肉，最早是肋排的脱骨肉，也有采用去皮五花肉的，对于不喜肥肉的，可以用里脊肉代替，现在比较流行的是菠萝咕噜肉。
咕噜肉是猪的上脑，上脑肉比较嫩，适合做炒菜，像古老肉可以放一些菠萝，酸酸甜甜的夏天吃更开胃，天气炎热注意防暑降温
猪里脊肉。咕噜肉是广东非常有名的传统特色名菜，多用猪里脊肉制作而成，但也有用前腿肉、五花肉制作的。咕噜肉起源于糖醋排骨，将肉与淀粉一起搅拌制作成大肉团，下油锅炸至酥脆，并浇上糖醋汁。原本取名为“古老肉”，但因为外国人，就变成了咕噜肉。
菠萝咕噜肉，算什么菜系
菠萝咕噜肉是一道具有浓郁广东特色的菜肴，属于中式烹饪菜系中的粤菜。这道菜以猪肉为主料，加入菠萝、胡萝卜、青椒等蔬菜和各种调料烹制而成，口感酸甜可口，营养丰富。粤菜是中国传统菜系之一，以烹调技巧独特、调味丰富、造型美观、口味清鲜、原料多样等特点而著名。因此，菠萝咕噜肉属于粤菜中的一道经典名菜。
菠萝咕噜肉又名古老肉是一道广东菜，属于粤系
粤菜常见，但不至于起源哪里。
苏州主要以哪四种风味组成
1、淮扬风味
以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
2、金陵风味
以南京菜为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。
3、苏南风味
以苏州菜为代表，主要流行于苏锡和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。
4、徐海风味
以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。
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