瘦肉哪里滑（瘦肉丝怎么才能滑入口）

1. 猪肉最滑的位置
2. 瘦肉丝怎么才能滑入口
3. 猪的那个部位瘦肉最滑最嫰最好吃

猪肉最滑的位置

护心肉

NO.1护心肉猪肉身上最好吃的一个部位就是护心肉啦！一个猪肉上面只有一两多，这个部位的猪肉最滑嫩细腻了。

瘦肉丝怎么才能滑入口

原料：猪肉200g，青椒1个，红椒1个，蒜片

调料：料酒，水淀粉，生抽，盐，鸡精，白糖，葱姜蒜末，食用油。

步骤方法

1，猪肉洗净切成肉丝，加入料酒、水淀粉和少量盐抓匀腌制（这样炒出来的肉会很嫩，此方法适用于所有肉类哦）。

2，青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末。

3，锅烧热，放油，油热后下入肉丝翻炒至变色，放适量葱姜蒜末。

4，调入盐生抽鸡精白糖料酒适量翻炒均匀。

本着顺纹切丝的原则，在处理肉丝的时候，按着纹路走，这样能很好的避免老柴，口感不佳的问题。

2、肉丝要嫩、要滑，怎么办？肉丝要保持鲜嫩，就得要水分充足，因此，切好的肉丝里，可以适当的加一点水，或者是把肉丝过一遍水，空掉水分。肉丝要保持嫩滑，就要在肉丝表面勾上一层滑肉粉，也就是有些地方说的挂上少许糊或者浆。补充说一下在加了一点水之后，要加上一些盐分，提前把肉丝腌制一下。这样的肉丝既有软嫩，又有盐味。

3、炒肉丝要想嫩滑，除了第2点说的地方之外，下锅炒的手法也很重要。首先，锅底要充分预热，其次，下锅的油要多，而且油温要高，在油温达到标准之后，就要关掉火，把肉丝下锅，用锅的余温炒肉丝，炒制变色出锅。由于锅底充分预热、油多、油热，这样肉丝在下锅的时候，炒出来的肉丝，才会，软嫩爽滑，才不会粘住锅底。

盐、糖、料酒酌量拌入肉中5-8分钟 上浆：湿淀粉将喂制好的肉抓匀 滑肉：温油将上浆的肉滑散，捞出控油备用

肉丝必须加蛋清芡粉勾芡

选用新鲜的瘦肉：新鲜的瘦肉口感更加鲜嫩，更容易滑入口。

切肉丝时要注意刀法：在切肉丝时，要用刀背敲打，这样能够使肉丝更加细腻。

腌制肉丝：将肉丝用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制一段时间，可以使肉丝更加入味，并且增加肉丝的弹性。

煮肉丝时要注意火候：煮肉丝时要用中火，并且要不断搅拌，避免肉丝粘在一起。

加入一些配料：在煮肉丝时，可以加入一些蔬菜、豆腐等配料，增加口感和营养。

以上是一些让瘦肉丝滑入口的方法，具体操作还需要根据实际情况进行调整。

瘦肉丝用盐生姜料酒腌制一个小时，裹上蛋清淀粉，搅拌上劲，用食用油锁住水分

猪的那个部位瘦肉最滑最嫰最好吃

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。 特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切．．． 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 健康生活 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5.夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 健康生活 9.蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10.脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

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