醪糟做好后米粒都破碎了是怎么回事,哪里生产碎米酒最多

1. 醪糟做好后米粒都破碎了是怎么回事
2. 酒酿馒头为什么会裂开
3. 潮汕猪脚泡酒怎么做
4. 做米酒的引子叫什么

醪糟做好后米粒都破碎了是怎么回事

米糟，有的地方叫醪糟，酒糟

米做的，有酒味，凉着吃甜甜的。

但是家里喜欢做成酒酿鸡蛋或者酒酿圆子，实在是酸牙，而且米粒软烂无味，不明白为什么这么吃。

醪糟米碎了什么原因

    造成醪糟米碎了的原因有多种可能，包括

1.浸泡过度、

2.蒸时含水过多、

3.自然冷却、

4.米质不好等。

     其中，浸泡时间过长会导致米粒中的水分被淀粉酶解成糖液，使糯米酒饭粒烂裂；蒸前沥干糯米至无水滴也会使米粒间粘结，导致碎裂；冷却时用凉开水冲淋可以除去米粒表面粘结物质，并轻轻将其分散。此外，如果米酿的时间不够长，也可能导致米碎。

糯米的80%以上都是淀粉，蒸熟的糯米饭中的糊化淀粉被糖化酶酶解成糖。糖和糯米饭的水分变成糖液。米粒中的80%变成液体了，糯米酒的饭粒自然就烂了。

造成米碎的原因有浸泡过度、蒸时含水过多、自然冷却、米质不好。

1.浸泡时间由糯米的软化程度确定，简单的方法是用手指轻捏即碎就好。浸泡太久米容易烂碎。

2.蒸前沥干糯米至无水滴。水太多米粒间易粘结。

3.冷却时用凉开水冲淋，除去米粒表面粘结物质，并轻轻将其分散。

4.最后米要选稍好一点的，陈米或抛光米易碎，出酒率也低。

酒太甜不是坏事，说明糖的转化率高，过一段时间糖转化为酒，甜度会降低但酒味增加，米粒也会空化，即酒酿变老。如嫌太甜，可加水稀释后食用，或者煮甜酒蛋之类的。

酒酿馒头为什么会裂开

酒酿馒头会裂开的原因是，把酒酿用于发酵蒸馒头时，酒酿里面的酒成分遇热后，会挥发很快。这样快速挥发的酒酿就会让馒头开裂，成为开花馒头。

酒酿馒头会裂开，主要原因是，

第一,面还没揉好,下次和好面要醒一会慢慢揉。 

第二,加点水,你的面和得太硬了,所以一蒸上面像开了口一样。

这是本人的一点看法，仅供参考哦！

酒酿馒头开花的原因是,面粉里加入米粒后筋度不足,如果受热迅速膨胀,表皮会撑不住,也就会裂开,但是缓慢膨胀就不会开裂。

所以解决这个问题的方式就是让馒头胚二次发酵时发充分了，一次性发到两倍大，而不是进入蒸锅后再让其体积膨胀，只要在加热前体积已经缓慢的膨胀完毕，进入蒸锅不再猛然涨大，蒸出的馒头发糕也就不会裂开；

潮汕猪脚泡酒怎么做

潮汕猪脚泡酒是一道具有潮汕特色的美食，其制作方法如下：

所需材料：

1. 猪脚：1只（约1000克）

2. 细砂糖：500克

3. 料酒：适量

4. 生抽：适量

5. 老抽：适量

6. 八角：4颗

7. 香叶：4片

原料

猪蹄 (1只)

酒酿 (1盒)

姜 1块

蒜 3瓣

猪脚剁块飞水，备好待用。

药材：党参、枸杞、北芪、当归、淮山、圆肉。

药材泡水洗干净。

锅里烧开水，猪脚过水焯一下，再用冷水冲洗干净，然后放一旁沥干水分。

准备一个砂锅，先将药材放入砂锅中。

将猪脚放入砂锅内，倒入米酒。

加入一小块冰糖。

盖上盖子，大火烧开后转小火煲1小时。

关火后，不要马上打开盖子，让余温继续焖20分钟，使酒味能浸入猪脚。

最后装盘，即可享用。

做米酒的引子叫什么

引子叫酒曲

市售的酒曲有粉末状的，如安琪甜酒曲，还有丸子状的和块状的。我比较喜欢用后者，买回来敲敲碎，做出来的米酒酿味浓，口感香甜。

具体的做法：

1.糯米1000g淘洗干净，浸泡六小时以上，冬季适当延长时间，让糯米吸饱水份，这样蒸好后的糯米颗粒晶亮，米粒不夹生。节省时间的话可以隔夜泡，第二天蒸糯米。

2.蒸锅倒热水，蒸格垫上屉布，将浸泡好的糯米沥水后倒入蒸锅，大火蒸30分钟。

3.蒸好后取出糯米，凉水快速冲一下。冲凉水的目的，一是为了将米粒冲散易与酒曲拌匀；二是快速降至手温，方便后续发酵；三是冲水的过程再次让糯米吸饱水份，这样酿出来的米酒出汁率高。

到此，以上就是小编对于哪里生产碎米酒最多的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。