白蘑菇炖鸡腿的家常做法
鸡腿 2只
白蘑菇 适量
辣椒 2跟
大蒜 2颗
花椒 数粒
鸡腿去骨切块，加盐腌制后，放置一旁
白蘑菇、大蒜、辣椒切好
蘑菇先下无油热锅去水分，乘出之后放油、大蒜炒鸡腿，炒熟之后放入蘑菇继续。 如果鸡腿油较多、皮厚，可以考虑不加油直接炒鸡腿肉。 适量翻炒后加入辣椒、花椒、盐起锅。
首先起锅烧油，葱姜蒜爆香，把焯好的鸡腿下入锅中，爆炒下入一点点料酒，老抽，然后加水炖开锅，加入白蘑菇，加一点点盐，继续炖十分钟
先炒蘑菇还是先炒小鸡腿
蘑菇用热水焯三分钟左右，然后热锅凉油，炝调料，在炒小鸡腿，小鸡腿可以焯水也可以不焯水，炒变色后倒适量酱油，倒适量水，在放蘑菇让炖一会，收干汁就0K了。
分开炒，最好是先炒蘑菇，因为蘑菇比较小块，更容易熟。
1.鸡腿肉加一点点盐、糖、白胡椒、料酒抓匀去腥，再用干淀粉抓一下，放至一边备用。红葱头切片，鲜香菇用水焯过后切小块，
2.先把葱头过一遍油，香菇煸软后盛出放一边。
3.锅热加适量油，爆香葱姜末，放入鸡腿肉翻炒，加入料酒，炒至淡粉色时加入葱头、香菇继续翻炒，炒到鸡腿肉完全变色后加生抽、蚝油，再加一点酱油上色，快速翻炒均匀就可以了。
新鲜蘑菇怎么有股酒味
蘑菇如果没有采取冷藏处理的话，有一股酒味，应该是已经变质了，最好扔掉不要吃了。
放久了吧，不过没有坏，只不过发酵了，营养还更丰富，你最好检查检查有没有其它霉菌。有酒味说明发酵了，微生物大量生长，当植物进行无氧呼吸时就会产生酒精和二氧化碳,香菇有酒味时要注意你的香菇通风干燥。蘑菇有酒味说明放久了，已经开始腐败变质，是不建议吃的。当然，如果子实体颜色没变，没有出现霉烂现象。只是轻微酒味，用清水冲洗几遍，除去异味。
蘑菇如果没有采取冷藏处理的话，有一股酒味，应该是已经变质了，最好扔掉不要吃了。
蘑菇如果没有采取冷藏处理的话，有一股酒味，应该是已经变质了，最好扔掉不要吃了。
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