南雄腊鸭做法
1、煮腊鸭饭。在电饭锅底放少量油，将米饭煮至水快干的时候，加入腊鸭块，直到饭熟了，撒上葱花即是喷香的腊鸭饭。
2、炒腊鸭。把腊鸭洗净切成薄片，在滚水中煮2－3分钟，然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹、芥兰等一起炒，炒过的腊鸭肉腊味纯正、咸而不涩，百吃不腻。
3、腊鸭焖藕。腊鸭半只剁块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖个把小时即成，也可用白萝卜、板栗等焖制，或以辣椒爆炒。此外，还有腊鸭火锅、炒“鸭五件”等别具风味的菜式。
1、先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭
2、然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏， 用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住
3、把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的
4、晒至一定程度，再挂在屋檐下风干。天气好的话，一周左右，那散发着浓浓香味的板鸭就完成了
当地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，想什么时候吃都行，或蒸或炒或煮汤。储藏到第二年的开春也照样诱人口水
广东最出名的腊鸭
广东的最出名的腊鸭是南雄板鸭。
南雄板鸭的制作已经有千年的历史，当地亦称为“曝腌”。每年冬季，当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工，采取粗盐腌泡，但不绷板，在阳光下自然晒干。后来，逐步发展成商品进行生产，加工工艺也不断提高，把原来的腌制方法改为绷板定型，门板、磨石压制改为折腿，盘成琵琶形，进而做成桃园形，板鸭的名称开始出现。清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之”。
韶关南雄十大名小吃
南雄有各种各样的小吃比如:南雄腊鸭.酸笋鸭.酿豆腐.饺哩糍.酸芋荷.腊肠.油糍.豆浆糍.花生饼.油饺酥.干鸭.酸菜扣肉.剁山椒
酿君包，艾糍，酸笋焖鸭、梅岭鹅王、南雄酸菜饺、南雄牛干脯、酿豆腐、黄焖鱼、擂茄子、南雄板鸭。
简单介绍一下：
酸笋焖鸭：特色美食，口感柔软，肉质鲜嫩。鸭子选择偏瘦些的，泡笋要选够酸，煮出的味道爽。
梅岭鹅王：南雄特色美食，质地密实、味道香浓。喜欢吃辣的多加辣椒，吃出一身汗。
南雄酸菜饺：特色小吃，用南雄话讲叫“饺叻糍”。
南雄牛干脯：南雄传统美食，鲜中有辣，辣中带劲。
欢迎来南雄，特色小吃吃不腻，参观一下百家姓。
南雄“十大名小吃”
和牛干脯、腐皮卷、铜勺饼、饺俚糍、香脆网油卷、大佬匡辣椒酱、芋丝饼、香煎番茄玉米饼、银杏酥、美味石螺。
哪个地方的腊鸭好吃
南雄板鸭 南雄板鸭又称腊鸭,主要产地位于广东省南雄市,南雄板鸭采用南雄市本地麻鸭制作,南雄当地水塘众多,很适合饲养鸭子,这里长的鸭子皮薄肉厚,味道奇美。制作的腊鸭,口感香韧、咸淡适中、香味绵长,煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香、肉嫩、味鲜的特点。
连州东坡腊鸭好吃。
咸味适中，自然风干的那种特殊的香味，然后没有那种十几二十块钱的腊鸭的膻味。
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