九转大肠正宗做法文字版,椒盐扳指哪里正宗好吃

1. 九转大肠正宗做法文字版

九转大肠正宗做法文字版

主料：猪大肠3条、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克

辅料：绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐

做法：

1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；

2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；

4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；

5.待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

1、准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。

2、将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。

3、锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。

4、再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。

5、待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。

猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法

1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

食材：

熟猪大肠 1条 、 白醋 适量 、 胡椒面 1克 、 肉桂面 1克 、 葱姜蒜末 适量 、 精盐 适量 、 香菜末 适量 、 蚝油 适量 、 糖 适量 、 味精 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤：

步骤1/12

提前卤制大肠我做了套肠。

步骤2/12

卤熟的大肠焯水备用。

步骤3/12

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