后座肉是哪里（牛后座肉是哪个部位）

1. 前腿肉和后座肉有什么区别
2. 牛后座肉是哪个部位
3. 牛后是指哪里的肉

前腿肉和后座肉有什么区别

前腿肉和后腿肉的区别如下：

1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；

2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；

3、筋膜不同。猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜，而猪后腿肉筋膜较少，一般都是瘦肉。

前腿肉肉只比较鲜嫩，口感比较好好，后腿肉比较紧实口感较柴

前腿肉是活肉，好吃一些，一般顾客都喜欢买前腿肉，后座肉是屁股砣肉，死板一些，不为吃。

牛后座肉是哪个部位

牛后腿肉，偏向于臀部后腿肉。

牛后座肉就是后臀尖即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口感极佳，适合各式各样的烹煮法。既可做牛排，也可烧烤，还可以做生牛肉片，生吃。

营养功效：有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涏的功能，适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病面黄目眩之人食用。

选购技巧：新鲜肉表面有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。变质肉色暗红，无光泽，脂肪呈黄绿色。新鲜肉具有鲜肉味儿，变质肉有异味甚至臭味。呈紫红或深红色的是红色的是老牛肉，肉质较粗。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

牛后座肉是指牛腩。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋、肉、油花的肉块，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，为上等的红烧部位。而且，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉各部位有：牛颈肉、肩肉、上脑、胸肉、眼肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腱子肉。

牛后是指哪里的肉

牛后腱也叫“五花腱”，是位于后腿上部的肉，后腿的活动量相对比前腿大，而且负重也大，所以这个部位的腱子相对紧实一些，瘦肉多脂肪少，有些几乎没有脂肪，筋也比前腱要少很多。

虽然后腱子瘦肉很多，但是纤维比较松散，久煮之后肉质比较发柴，如果用来卤牛肉，别说切片了，就算切大块也会散掉，它更加适合的方式就是煎、烤、涮。

牛前、牛后牛腱子肉（肌肉）也叫牛展，是做酱牛肉最好的食材。

牛后座肉是牛腩，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋、肉、油花的肉块，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，为上等的红烧部位。而且，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

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