鲁菜三大发源地,山东鲁菜的代表菜

1. 鲁菜三大发源地
2. 鲁菜的地域特征

鲁菜三大发源地

一、济南风味（指济南、德州、泰安一带）

　　代表菜品有：

　　清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

　　二、胶东风味

　　胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带。

　　代表菜品有：

　　油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

　　三、孔府菜

鲁菜的三大发源地分别是，济南历城和烟台福山以及淄博博山。包括三个流派，历城菜，福山菜和孔府菜。

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。

孔府、济南、烟台福山。鲁菜起源于山东，是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成，是现代八大菜系之一，属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期。

第一，鲁菜起源于山东，是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成，是现代八大菜系之一，属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期，在秦汉时期形成独特的风格，在明清时代更是被引入宫廷，成为当时的皇家菜。在八大菜系中，鲁菜历史最为悠久、烹饪激发最为丰富，它的难度也是最高的，最考验厨师的功力。

第二，鲁菜在春秋时期：鲁菜在春秋时期刚刚开始崭露头角，那是多以牛、羊、猪为主要原料，家禽、野味、海鲜也有独特的烹饪技法。当时著名的政治家“天下第一相”管仲在辅佐齐桓公时，他通过鼓励奢华的餐饮业来带动当时的经济发展，他在当时还制定了很详细的上菜顺序，使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。齐桓公的宠臣易牙就是当时最著名的厨师，不仅擅长于用盐来调节味道，还擅长于用不同的火候来调节食物的滋味。由此可见，中国最早的烹饪理论资料，大多都是来源于山东，依次奠定了鲁菜的地位基础。

第三，鲁菜在明清时期。在宋朝将首都迁到杭州以后，中国的经济中心有黄河流域移到了长江流域，但是这也没有影响到鲁菜的烹饪技术继续的提高。也是在这个时期，鲁菜引用了回族的一些香料，使鲁菜的味道更加的丰富。在元明清时代，山东靠近京城，鲁菜的厨师也就成了宫廷和官府厨师的主要成员，鲁菜在此时也得到了再一次的升华。

第四，山东盛产的鲍鱼、海参、鱼翅、等原料，也成了宫廷和官府的主要菜肴原料。鲁菜之所以能够成为整个北方的主要菜系代表，也是因为在明清时期，很多的山东人闯关东将鲁菜带到了天津、河北、东北三省等地。

鲁菜的地域特征

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

主要表现在以下几个方面：

地域特色突出：鲁菜是山东地区的传统菜系，其地域特色非常突出。鲁菜以山东地区的食材为基础，注重烹饪技法的运用，形成了独具特色的菜系。

食材丰富多样：山东地区地处黄河下游，气候温和，汇集了丘陵、平原、大海等多种地貌，这使得鲁菜的食材非常丰富多样。鲁菜注重选用当地特有的食材，如大葱、大蒜、海参、鲍鱼等，这些食材在鲁菜中有着广泛的应用。

烹饪技法独特：鲁菜在烹饪技法上有着独特之处。鲁菜注重火候的掌握，善于运用炸、烹、烧、烤等多种烹饪技法，使得菜品口感鲜美、醇厚。同时，鲁菜还注重调味的技巧，善于运用各种调料来提升菜品的口感和风味。

菜品风格大气：鲁菜的风格大气磅礴，给人一种豪放、粗犷的感觉。鲁菜的菜品色彩鲜艳、造型美观，口味浓郁、醇厚，具有很高的艺术价值和观赏价值。

总之，鲁菜的地域特征非常鲜明，它以山东地区的食材为基础，注重烹饪技法的运用，形成了独具特色的菜系。

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