东北垮炖鱼的做法
正宗做法如下：
准备材料：鲤鱼1条，蒜片、姜片、葱段、干辣椒段、花椒10粒、大料1棵、酱油、醋、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精。
坐锅点火，肥肉下锅煸出油来。
油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅。
鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。
白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。
锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟，入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。
锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
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家常垮炖鱼的做法
1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉
2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂
3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟
4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键
5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开
侉炖鱼和红烧鱼的区别
区别：红烧鱼需要经炒制再炖，而垮炖鱼是指把鱼加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的；红烧鱼成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
红烧草鱼做法：1、将泡椒、泡姜、大蒜、大葱等备用；
2、草鱼去鳞洗净，用盐腌制15分钟；
3、泡椒、泡姜切成末，大蒜和大葱切段；
4、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上方，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；
5、捞出炸好的鱼放入鱼盘中；
6、锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒；
7、再放入泡椒、泡姜末略炒；
8、再放入香醋、胡椒粉、白糖、盐；
9、加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀；
侉炖鱼和红烧鱼是两种不同的烹饪方法，有明显的区别。
侉炖鱼和红烧鱼有区别。
侉炖鱼是江西传统的烹饪方法，以清淡为主，多用清水、白酒和生姜等配料烹制，口味清香，汤色清澈；而红烧鱼是中国传统的烹饪方法，多用酱油、味精、糖和料酒等配料烹制，口味浓郁，色泽红亮。
不同地域的人们在烹饪方法上有着各自的特色，每种方法都有其独特之处。
在享用美食的同时，还能学习到各地的文化和传统。
垮炖跟红烧的区别
垮炖和红烧是两种不同的烹饪方式和味道上的区别。
1. 垮炖是一种以火腿、猪肉筋等为主要原料，加入酱油、糖、料酒等调料进行煮炖的菜肴。
它的特点是汤汁浓郁，口味鲜美，肉质酥烂，汤汁一般较多。
2. 红烧是一种以肉类（如猪肉、鱼、牛肉等）为主要原料，加入酱油、糖、料酒等进行煮炖或者炒制的菜肴。
它的特点是色泽红亮，汤汁浓郁，口味鲜香，肉质酥烂，汤汁一般较少。
所以，垮炖和红烧在原料选择、调料使用和口味特点上有所区别。
垮炖和红烧都是中式菜肴常见的烹饪方法，但它们有一些明显的区别。
红烧是先将食材炒熟，然后加入酱油、糖、盐等调料炒匀，再加入适量的水，用小火慢炖，让食材充分吸收调料的味道，直到汤汁浓稠即可。红烧的成品多为深红、浅红或枣红色，味道鲜咸微甜，汁黄浓香。
垮炖是将食材加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮。垮炖的汤汁通常比较浓郁，食材入味较深，味道鲜美。
总的来说，垮炖和红烧在烹饪方法和成品口感上都有所不同。
到此，以上就是小编对于垮炖鱼怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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