大理鹤庆米糕的做法
色香味俱全，是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。
鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。
做法：
1、制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。
2、水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。
3、干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。
4、蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待佳宾贵客。
白族米糕（大理特色花糕）的详细做法。请详细具体，能让不会的人做出来，非常感谢
材料：大米、米浆、白糖、酵母。做法：
1、大米洗净浸泡一宿；
2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；
准备材料：糯米：250g、食盐：1勺、糖：适量、桂花：适量、花生芝麻馅：适量。
1、糯米淘洗干净，然后清水浸泡12小时左右。2、12小时后把糯米捞出来沥干水分，然后放入蒸锅，蒸40分钟。3、糯米蒸好后，盛出放入适量的白糖，一匙盐拌匀备用。4、模具四周抹油，铺上一层拌好的糯米饭。5、再铺一层花生芝麻馅。6、铺好花生芝麻馅后，再铺上一层糯米饭，然后压平。7、从模具中轻轻倒出，洒上桂花即可享用。大理早餐吃什么
白族饵块 、凉鸡米线 、烤乳扇 、喜洲破酥粑粑 。
多为本地人自家制作或请客办酒时定做、人民路小菜市口和博爱路大菜市口的上午十一点会不定期有白族奶奶卖糕
大理特色早点巍山扒肉饵丝，大概在8-12元左右，大理用米做制作的饵丝，用猪扒肉进行做冒子，骨头汤。吃起来香薷爽口。特别适合做早点
饵块。
饵块可以说是最受欢迎的大理早餐，大理烧饵块的佐料非常的丰富，主要分为辣酱和甜酱，再根据自己的口味可选择添加芝麻酱、肉酱、卤腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜等配料，里面还可添加热狗、油条、火腿肠、卤蛋等，丰富的馅料、多种口味搭配，根据自己的选择，每次吃到的烧饵块都别具风味。
稀豆粉从豆尖、新鲜豌豆再到豌豆粉，大理人竭力探求着豌豆的各种吃法。每天清晨，当一碗热气腾腾的稀豆粉滑下肚，尤其是下雨天的时候，浑身上下都会感到暖暖地。利用豌豆打磨成粉、调成糊状，上锅熬制后，香喷喷的稀豆粉便新鲜出炉了。一碗按照自己的口味，撒上葱花、花生末、小葱等，浇上油辣椒、芝麻酱、麻油等酱料的稀豆粉，便是很多大理人的日常了。通常，再搭配经典CP——油条，更是让人回味无穷。
鹤庆米糕香糯可口，甜而不腻，嚼在口中糯糯的口感可以回味很久很久……大多鹤庆人总会在清晨的时候吃上几块米糕。鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。将大米泡软压磨成粉，加入薄荷、橙皮汁、红糖碾细，用细筛筛入甑子内，再用刀划成小块，用大火蒸熟后的即为干糕；在糕粉里加入少许糯米面，蒸熟之后再撒上红糖，以及芝麻和苏子的即为水糕。寓意步步高升，幸福美满，鹤庆的米糕老少妇孺皆宜。
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