鲜酵母哪里有卖（新鲜酵母是什么）

1. 哪里能买到鲜酵母
2. 新鲜酵母是什么
3. 上海哪些地方可以买到安琪酵母

哪里能买到鲜酵母

因为鲜酵母需要冷藏保存，所以夏天运输起来就更加麻烦。

建议tb上找同城或者周边城市的烘焙店铺，还可以找几个大型的烘焙原料供应商，他们在很多城市都有经销商。

1.丸菱：主要是一些日本进口的原材料，比如日本日清面粉、明治淡奶油牛奶等

2.安得利：总统、铁塔、安佳等进口品牌的黄油、淡奶油，韩国幼砂糖，进口品牌果茸等

3.西迪诺斯：跟安得利的差不多，除此之外还有一些西餐方面的原材料供应。

这几家都可以去问一下，一般都有供应鲜酵母。

新鲜酵母是什么

鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

鲜酵母分为高糖型和低糖型两种：

（1）低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。

（2）高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。

1.干酵母全名叫“即发活性干酵母”，现在的技术可以令它的水分含量只有4-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

2.“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65-69%。“鲜酵母”是将人工培育完成的酵母菌们直接压榨而成的，所以买来的样子是方方正正像砖头一样一大块，这一块有500克，就算你家天天做面包，大概也只能每次用掉小半块——鲜酵母保质期很短，大约为40-45天，一般买回来估计也就只有30天的寿命了吧。

鲜酵母必须保存在0-4°C的温度范围内，也就是全程冷藏。温度太低，会将酵母冻死，温度太高，它会非常活跃，然后就会导致呼吸增殖太快而死，所以，鲜酵母是比较难伺候的。

但，来自法国的面包师很多都喜欢用鲜酵母，他们认为鲜酵母没有经过快速脱水这个步骤，相对来说更加天然一些。

拓展资料：

用酵母的注意事项：

1、用酵母发面不用加碱。 用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

2、使用酵母时注意控制温度。 纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

3、用酵母发面宜添加少量食糖。 因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

上海哪些地方可以买到安琪酵母

上海很多地方都能买到：

1、安琪酵母小包装15克一包，家里做馒头和面包的：大润发，家乐福，乐购，易初莲花，欧尚，家得利，迪亚天天，大一点的农工商，汇金超市。

2、100克酵母在食品一店五角场店有售。

3、500克一包的安琪酵母：欧尚超市，麦德龙超市（全国）

4、专业做面包的酵母：耐高糖鲜酵母在贵州路83号（从南京路步行街进去）的食品一店添加剂专卖店切小块卖。麦德龙超市有安琪耐高糖酵母500克一包（金色包装）。

5、安琪馒头改良剂300克一包：食品一店五角场店，欧尚超市，易初莲花超市，麦德龙超市。

6、安琪A500面包改良剂1kg一包：麦德龙超市，食品一店五角场店

7、安琪甜酒曲，做酒酿用的：大润发，乐购，易初莲花，欧尚，大一点的农工商，食品一店五角场店。

8、安琪无铝油条膨松剂：易初莲花超市，食品一店五角场店。

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