蛋散的做法和配方,蛋散皮怎么弄

1. 蛋散的做法和配方
2. 怎么做，酥，角，与，蛋散，才，好吃，酥，角，与，蛋散，的，做法，步骤
3. 正宗广式蛋散的做法需要放酵母吗
4. 酥脆蛋散的正宗做法，酥脆蛋散怎样做才好吃的做法步骤

蛋散的做法和配方

食材：面粉1斤，清水200克，鸡蛋1个，南乳2块，盐7-8克，猪油20克。

做法：1.这种传统特色贺年小吃都是要经过油炸的，所以加入凝固的猪油，能增加它酥脆的口感，所有材料盛放入面盆中，腐乳要提前弄碎，把材料倒入，与面粉混合成团，并放置一旁醒面1小时。

2.醒好的面团，揪下一小团，用擀面杖擀成和硬币大小厚度的薄片，面片边角不一定要特别方方正正，因为还需要把擀开的面片用刀切成宽条

3.纵横着把宽条的面片切成10X5左右的长方形面片，并用刀尖部位，在切好的面片上划上三刀。

4.接下来就是手工活了，把面片其中一端往中间划开的一道口里一翻一拉，像翻了个边一样。

5.油锅烧热，把整形好的蛋散片依次倒入油锅中，注意炉火别太大，测测油温，先放少量的蛋散片入油锅中，蛋散片如果快速浮起，说明油温差不多，可以用沥网来回拨动，使每一个蛋散片受热均匀，炸至金黄色。

6.等到掌握好油温后，就可以一锅炸多一点蛋散，因为蛋散片薄，遇高温特别容易蓬松浮起，稍微金黄就可以捞出，避免炸的颜色过深了。

1、将云吞皮对剪成2半；

2、1/2张云吞皮；

3、将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；

4、剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；

5、将其中的一条边穿过中间的长口子；

6、穿过之后的造型；

7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；

8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。

怎么做，酥，角，与，蛋散，才，好吃，酥，角，与，蛋散，的，做法，步骤

甜蛋散的做法1全蛋云吞皮一包准备好2在中央切一条缝，两端要留约2½cm，不要切断3取2块云吞皮叠起来，用小刀从中间割开，切成长方形4锅中放适量的油烧热，把生蛋散放入锅中炸至微金黄色，马上捞起5然后把长方形的一边往切口上穿过去，成蝴蝶结状6用纸巾吸去多余的油份，炸好的蛋散放凉7喜欢甜的，可以在吃的时候淋上一点蜂蜜或柚子蜜

正宗广式蛋散的做法需要放酵母吗

需要

步骤/方式一

准备好材料：面粉250 克，鸡蛋3 个，小苏打 3克

，泡打粉 1.5克，猪油 20克，面种 50克，麦芽糖 250克，水 200克

步骤/方式二

面种是用高筋面粉50克加水35克加酵母0.5克，搅拌好放在密封盒里，常温放置两个小时再放冰箱冷藏。

步骤/方式三

答；正宗广式蛋散的做法需要放酵母吗(不需要)。

材料：500克的面粉

6只鸡蛋（大概300克） 50克白糖

做法：

1、面粉过筛，把鸡蛋全部打入，加入白糖。我这里只有250克面粉，后来揉得时候又加了100克面粉。

2、面团软硬适中，一滴水都不加，一定要把面团揉光滑，这叫全蛋面，然后醒发半个小时。

3、取适当的面团，擀成薄片，厚薄和饺子皮差不多。

酥脆蛋散的正宗做法，酥脆蛋散怎样做才好吃的做法步骤

甜蛋散的做法1全蛋云吞皮一包准备好2在中央切一条缝，两端要留约2½cm，不要切断3取2块云吞皮叠起来，用小刀从中间割开，切成长方形4锅中放适量的油烧热，把生蛋散放入锅中炸至微金黄色，马上捞起5然后把长方形的一边往切口上穿过去，成蝴蝶结状6用纸巾吸去多余的油份，炸好的蛋散放凉7喜欢甜的，可以在吃的时候淋上一点蜂蜜或柚子蜜

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