上海菜饭骨头汤怎么做的
菜饭的做法： 1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。
2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。黄山菜饭是哪里的特色
黄山菜饭骨头汤是源于安徽的一种饮食文化，特别是以黄山周边地区为主，是当地非常有特色的一种米饭类料理，如今在快餐市场上深受消者好评!市场上也有不少以黄山菜饭骨头汤为特色的快餐品牌。
上海黄山菜饭起源于安徽黄山民间小吃，有几百年的传统历史，相传元朝末年，朱元璋托钵流浪至古徽州（今歙县）的一座高山上，山水有一座古庙，民曰“大天寺”，寺中住一老和尚，老和尚看他饿的快不行了，准备把庙中的剩菜剩饭热给他吃，正巧一农妇路过，顿生怜悯，忙去家中取来咸肉骨头交于和尚，用咸肉、青菜、炒饭、骨头熬汤，救了朱元璋一命，从此，安徽黄山一带就有了“菜饭骨头汤”这种民间小吃
1.上海菜特色
2.黄山菜饭是安徽省黄山市的地方特色美食。它以当地的独特食材——金银菜和山泉水为主要原料，配以口感独特的糯米制成。黄山菜饭以味道鲜美、色香味俱佳而著名，是黄山地区不可错过的美食之一。
咸肉排骨怎么做好吃
一、主料：
猪脊骨或猪排骨1000g。
二、辅料：
精盐、花椒、香叶、八角、料酒。
三、步骤：
一、用料:春笋、排骨、咸肉、豆腐皮、生姜、香葱、食盐
一、做法步骤:
步骤 1、排骨清洗干净，冷水下锅加适量白酒煮开。
步骤 2、排骨捞出洗干净血末。
步骤 3、笋子切滚刀块，放热水里煮两分钟，捞出来清水冲洗干净。
步骤 4、豆腐皮打成结。（买现成的千张结更方便些）
步骤 5、咸肉切厚一点片，放锅里炒一下，肥肉变透明就可以。
步骤 6、把排骨、姜片、咸肉放到砂锅里加适量水 ，大火煮开。加点白酒大火煮10分钟左右，转小火煮30分钟。
步骤 7、30分钟后汤色已经变成奶白色了，放入笋子煮20分钟。
步骤 8、20分钟后，放入千张结煮10分钟，放些葱花即可。
咸肉骨头炖春笋做法
食材：五花肉500克、咸肉250克、冬笋500克。
1、五花肉的处理：在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的五花肉切块待用。
2、咸肉的处理：用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。
3、冬笋用直刀法切成大块待用。
4、将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）
到此，以上就是小编对于咸肉菜饭骨头煲怎么样好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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